“面头师”冰红糖馒头

“北记”红糖馒头

馒头市场，竞争扩张。总部在厦门、正开进漳州逞火红的“面头师”店，生意兴隆。“北记”总部在泉州，其精美包装产品，也传入漳州，两家都有一种主打产品，“红糖馒头”。漳州人嘴刁，频频拿两家馒头作对比，见仁见智，众说纷纭。自抒己见，争论不休。其实，有道是众口难调，自己喜欢的最好！馒头，闽南语也有的人称之“面头”，“面头师”，即馒头制作之师傅。中国北方多称馒头为“馍”，还记得小学的语文课本里，有“馍馍甜，馍馍香，吃馍不忘共产党”的句子。

“面头师”企业标记

北记企业文化

馒头口味众多，是中国传统面食之一。传说是三国蜀汉丞相诸葛亮之发明，用发酵的面粉制作蒸成。馒头以小麦面粉为主要原料，是北地人日常主食之一。三国时，馒头谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记述道：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征讨孟获，命部下以面团包上肉，作为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”六十年前困难时期，漳州人早餐多喝粥为主，有馒头吃，就叫“改善生活”！“馒头”一词本意，最早仅指含馅的馒头，而今称其为“包子”。

北记馒头，打开包装蒸熟即食！

左一“面头师”，亲临生产第一线

“包子”一词，始于宋代。“包子”和“馒头”的称谓，一直到清代，才渐渐分化，泾渭分明。而今，吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。“面头师”手作黄面头，基本上风靡漳州，“北记”红糖馒头，也开始渗入，占据部份餐桌。要知道，漳州人对吃食特别挑剔！据介绍，“面头师”最早店开在鹭岛，早已经名气在外，此度拓展到漳州，依然火爆。朋友送来的北记红糖馒头，尝了一下，感觉也相当不错。口感挺好，松软喷香。“面头师”是以老冰糖揉入面内，恰到好处不上火。北记产品是红糖渗和，但外包装到位，可藏于冰箱，即取即蒸即食。其馒外形以两个连接，手撕而食，甜糯Q劲。

“面头师”店面统一标记

“北记”民间广告词

两家公司都有秘制配方，都有一手杀手锏，都有自家必杀技。两边聪明皆可见，手作加工逞方便。走的都是薄利多销之路，保持着下里巴人价格。他们都想征服普罗大众，让顾客上帝满意！这样一来，馒头市场群雄并起，得利者便是广大顾客。半世纪前在榕城当体育兵，主食是米饭。北方兵说“吃不来米饭”，要求上馒头。军区体工队食堂便开始用“红旗牌面粉”精制馒头，蒸后白白胖胖，弹性十足，喷香喷香。至今想起来，还十分怀念。可惜现在，“红旗粉”已经没有了！