文章来源：极物
封面、头图｜pexels ©
极物君语：
你这瓜保熟吗？
如今谷雨已过，立夏将至，夏天的脚步声也越来越近。
西瓜，便成了水果摊上的明星。
走在人群中，到处是“吃瓜群众”。
一句“这瓜保熟吗？”就像接头暗语一样，传遍了大江南北。
对中国人来说，空调和西瓜，堪称入夏的避暑神器。没有在空调下吃过西瓜的夏天，是不完整的。
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14亿人口，每年大概要吃掉160亿个西瓜。以至于中国自己年产量约8000万吨，约占世界70%，也不够吃！
如此磅礴的吃瓜热情，只有国内供给+国外进口才能满足。
仅2019年，进口瓜的数量就约是出口的5.8倍，也就是说我们每“分给”别人一个瓜，就要“吃回来”五个，绝不“亏待”自己的吃瓜胃！
早先，大家总说什么实现“车厘子自由”，其实哪需要比这个呢？
在这瓜这条赛道上，中国人早就一骑绝尘，轻轻松松就实现了“西瓜自由”。
比吃瓜，中国人就没输过。
夏天走在水果摊上，最热火朝天的队伍，都在排队买西瓜。
北方论个买，南方切瓜卖。不论会不会挑，买瓜人总要拍一拍，才是对瓜的基本尊重。
▲西瓜西瓜，你在家吗？
不论到底甜不甜，卖瓜人总要吆喝几句“这瓜保熟，不甜不要钱”。
图片｜我们的拖板车水果摊 ©
让大家习以为常的幸福吃瓜氛围，很容易迷惑人心。比如我现在说一句，其实中国一开始的西瓜很难吃，一定没几个人信，但这是真的。
西瓜名中带“西”，诞生于非洲，如今埃及的壁画上，还有古西瓜的踪迹。随着“国外美食代购”张骞出使西域，西瓜开始广泛进入中国人的美食“狩猎区”。
自西而来的西瓜，到了东汉，直接成了瓜州（今甘肃瓜州县）的“官方物产”，
连狐狸都要吃一嘴
古代西瓜还没有经过广泛配种，味道微甜但产量低。而且不少品种长相不佳，瓜瓤白散，水滋滋的，味苦甚至有毒，如今在新疆等地戈壁滩看到的“野瓜”，有些就是这一类。
图片｜17世纪意大利画家Giovanni Stanchi的静物油画 ©（可见百年前的西瓜，远没有今天好吃）
本就岌岌可危的瓜量，优胜劣汰后，好瓜仅有富贵名流能吃得起。古代的“吃瓜群众”，吃瓜技能也堪称“第一”。
辽代的人比较豪放，整两三个西瓜放桌上，吃不吃不说，先摆上牌面；
宋代称西瓜为“天然碧玉团”，冰甜的果肉下肚，“凉生酒量宽”。以瓜佐酒，更为精致。
不过也有例外，比如一直谣传为苏轼所写的西瓜对联，吃法就很“独特”——
上联：坐北朝南吃西瓜，皮往东甩
下联：自上而下读左传，书往右翻
这样吃瓜，对小孩子来说可能稍显幼稚，但对于有趣的东坡来说确实刚刚好。难怪这对联，会被误认为他名下。
不过，在历史记载中，西瓜种子是南宋时才由赴金谈判的官员带回，于百姓的田间地头开枝散叶的，所以在北宋到处被贬的东坡，有可能真没吃过如此“金贵”的西瓜（心疼1秒）。
后来，种子的迁徙，让西瓜各地飘香。范成大在当时的开封府，就已见识过古代版壮观瓜田，留下“今河南皆种之”的记载。
文天祥也提笔写下了“西瓜的诱惑”，文如其人，霸气侧漏，极有英雄气概。
拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。
千点红樱桃，一团黄水晶。
下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。
长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。
好家伙，那时候的中国人，就已经吃上红黄两种瓜瓤的西瓜了。
民间还专为西瓜立碑，在如今湖北恩施地界，就存有西瓜碑刻，可见西瓜之地位。
中国人吃瓜，这第一绝非虚名，古往今来都能论证。
时间来到明清，北京大兴地区，建立了皇家直贡的瓜园，专产“皇瓜”。康熙收复台湾后，更大手一挥，让北方的优质瓜种，进一步拓展了种植版图。
一直到80、90年代，中国人对西瓜的爱，也与日俱增，从未停歇。
不过在当时，西瓜还是单纯的“应季”水果，只有在7-10月是旺季。于是南北方常常上演“囤西瓜”的盛况。
哪个北方人没有在西瓜车前拍拍敲敲，然后带一麻袋瓜回家呢？而在南方，部分地区河流渔船上也被西瓜“占船为王”，不少人都会从水里捞起两三个好几斤重的大西瓜回家。
吃瓜吗？管够！
再后来，随着农学家的研究，中国西瓜继续“暴风成长”——
如今中国已经拥有2000多个瓜种，即使你每天吃1种，也要吃5年半！外来变内供，还吃出个世界第一，要我说，论吃还得是中国人。
这里就不得不提中科院院士、瓜类育种专家吴明珠女士，她用自己一生的时间培育了30多个瓜种。如今我们耳熟能详的麒麟瓜、8424、金凤凰、嘉定瓜、西州蜜……都诞生于她的手下。
图片｜微博截图 ©
和袁隆平出自同一所院校的她，为了种瓜，放弃毕业分配的“北京编制”，自发请调新疆。一开始领导把她安排在乌鲁木齐，她却要身体力行研究瓜种，又申请去了更偏远的鄯善县。
那里地处吐鲁番盆地，夏天是最热的“火炉”，冬有大雪和风沙，对当时体重不足70斤的吴明珠来说，可算艰苦。
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为了带回西瓜种子，吴明珠在戈壁滩睡过砖窑，翻过大山。几十年的努力，她和团队终于挽救了一批濒临绝迹的瓜种，更培育了西瓜、哈密瓜、甜瓜等多个瓜类的新品种。
如今我们能实现吃瓜自由，吃上又大又甜的瓜，一定要感谢背后付出的人。
就像一位网友说的“西瓜那么甜，是因为有人替我们吃了苦”，“袁隆平让我们吃饱饭，吴明珠让我们吃好瓜”，他们带来的“稻田与瓜田，滋润了千千万万中国人的心田”。
在一代又一代人的努力下，中国在西瓜种植面积、品种、数量上一飞冲天，成了当之无愧的世界第一吃瓜大国。
在全国34个省市里，除了港澳外都有种西瓜，你能想象吗？中国人甚至将西瓜种到了西藏！
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而且中国西瓜，不但在甜度和风味上都大幅提升，在供给上，更突破四季，让日韩群众，羡慕的抓心挠肺。
之前，我就在网上看到博主分享过“报恩西瓜”，看得人口水直流！
图片｜b站截图 ©
中国人总是这么出色，不论是哪里来的美食，只要它好吃，就一定会被中国人好好的吃。不光吃，还要“发扬光大”，吃出“中国特色”。
小龙虾如此，西瓜亦然。
图片｜国画热 ©
中国的西瓜种类，甚至能形成一条吃瓜路线图。
1-3月海南西瓜上市，中国人抱着麒麟瓜、黑美人吭哧吭哧，顺便吃特小凤来点红黄“混搭”；
4月云南的甜王系列、两广的小麒麟、珠农瓜，还有四川的盐边西瓜等也不负众望，陆续造访舌尖。
5-8月江浙沪围着天选8424 ，在香甜的果肉间沉醉；早春红玉、红光也开始将鲜美的红艳，传递到味蕾。
不过此时大家吃到最多的西瓜，还是来自于两大物产大户——山东和河南。
山东的昌乐瓜，东明西瓜、早春红玉争先恐后，覆盖南北各地；河南的开封瓜、黑金刚、早佳8424等，更成为照亮吃货们的生命之光。
6-9月，内蒙、江苏、湖北接连登场，但光芒还是属于最近被“挤爆了”的新疆。
在那遥远的地方，“梦中情瓜”——下野地西瓜、火焰山西瓜、尉犁西瓜等疯狂来袭。燃起吃瓜群众们的欲望之火，那里的西瓜，个头大的一个有十斤以上，瓜瓤红艳，蜜般香甜，让人无限流连。
距离不远的“瓜果之乡”甘肃，也有巨无霸瓜——靖远旱砂瓜，凭借鲜红通透的甜瓤，走入中国人的心扉。
炎热少雨，昼夜温差大，独特的沙地，却是西瓜的圣地。
除了甘肃，另一种生于沙地的硒砂瓜，也开始在宁夏中卫登上人们的餐桌。它不但是“瓜中之王”，更曾经康熙都青睐的盛夏鲜果。
善 ©
中国人讲究入伏吃西瓜，在立秋时节，不少地区还有吃瓜“啃秋”的习俗，抒发丰收的喜悦，更带有绵绵瓜瓞，子孙昌盛的寓意。
到了中秋，山西万荣的三白瓜堪堪来迟，它“皮如玉，瓤如脂，籽如珠”，人们对月食瓜，颇有风韵。
最后的最后，还有来自东北老铁们打CALL，7-15斤一个的京欣西瓜用豪放的方式，承包中国人的吃瓜大业，留下最甜蜜的收尾。
一定程度上，夏天的浪漫氛围，少不了西瓜的陪衬。
最好的告白，比不上让出西瓜中心最甜的一口。有的人，甚至直接用西瓜示爱，羡煞旁人。
图片｜视频截图 ©
在没有空调的时候，人们围坐在井旁，分食冰过的西瓜。
有了空调后，从冰箱里拿出 冰好的西瓜，“咔嚓”一刀，连交谈的笑声都是清脆甜美的。
随着日子越过越好，爱吃的中国人渐渐不满足于单纯吃瓜，于是探索出了吃瓜的100种方式。
对于西瓜来说，面对中国人就像一场豪赌。因为它永远猜不到自己会进入怎样的食谱。
瓜瓤
甜美的瓜瓤，普通点，被做成西瓜沙拉、西瓜冰沙，或是直接榨汁。
独特点，将甜美的西瓜巧妙的和酒联系在一起，便成了一杯解暑的西瓜酒；用黄豆和西瓜做酱，咸香下饭，就是山东人喜欢的西瓜酱；
在四川，五光十色的冰粉里，西瓜的身影，在晶亮通透中红艳动人；
而到了福建，一碗四果汤里，切成小方块的西瓜，又到冰爽中游泳，清爽怡人。可以说西瓜美食的百般神通，都在中国人的掌控之中。
瓜子
在新疆有一种瓜，是专为瓜子而生的。这种瓜瓤白，但是瓜子很大、很香。在新疆人待客的桌上，除了五花八门的果脯，这种瓜子也频频亮相。
炒制过的西瓜子，咸鲜微甜，看剧、网上冲浪时嗑一嗑，一边“吃瓜”，一边“吃瓜”，感受更不一般。
瓜子还可以选择不同风味，糖盐炒爽脆，油香、酱油瓜子下酒，也是很有风味。有些地方还会将瓜子和江米饭搭配，拼凑成花的形状，既是点缀，又能在软糯甜香之中，增添一点香脆。
瓜皮
西瓜到了中国人这里，从皮吃到籽，一点都不能落下。
完整的瓜盅，可以当汤盅。掀起瓜的“盖头”来，肉脂香与瓜果的清香扑鼻，提鲜而且好看。
单独的瓜皮，用来炖汤或者炒菜，也是风味十足。
食辣的四川人，喜欢用它炒肉丝，炒制后的瓜皮柔韧好嚼。而懂养生的广东人，拿它炖汤，滋补又养身。
不过，虽然各地有不同的吃瓜姿势，各显神通。
但万变不离其宗，美味的食材有时候，只需要最朴素的食用方式——
有客人来，剖开汁水四溢、红艳诱人的西瓜。大家围坐而分，大快朵颐。
自己在家吃，抱着一半瓜，拿勺子挖，当沙甜和冰爽交汇，西瓜的甜汁游走在口腔之中，果肉滑进胃里。世间万种情动，都不如这一口西瓜让我心动。
中国人种瓜、爱瓜，更会吃瓜。简单有简单的快乐，精致有精致的美好。分瓜有分瓜的快活，独享亦有独享的乐趣。
对于吃瓜群众来说，每个有瓜的甜蜜夏日，都是一生难忘的回忆。
