原创 极物君 极物

头图｜pexels-annushka-ahuja © 封面｜叮叮笑笑生 ©

极物君语：

中国哪里的面最好吃？

在广袤的中华大地，食物的比拼总是此起彼伏的。

但凡你去问一句，中国哪里的面最好吃？

北方平原多，小麦好，远看是群英荟萃，近看是面条开会；而南方地区，能在米粉的包围圈里闯出一条路的，那都是面条中的孤胆英雄。

极物君今日就索性摆个擂台，让各位面中好汉都来亮个相，看看哪位才是中国最好吃的面条！

闲话少说，请各位直接登场——

北方代表

新疆拌面：一口就能嗦上头

三天不吃拉条子，走路就要打摆子。中国两周吃掉的新疆拌面，都能把地球绕成个毛线团。

说起新疆拌面，可能有不少人都一脸懵圈，但如果说到它的另外一个名字，拉条子，大伙肯定都猛拍大腿，哦，那我可熟！

多少人来新疆，坐到茶馆的第一件事，就要整颗蒜，大口大口地嗦拉条子。

出了新疆的小伙子，吃着外头的盖浇面，心里头都在默默流泪，实在是“除却拉条非云也”。

滑韧香辣，张开后槽牙去吃拉条子，辣油都沾到了唇上，那才叫一个心满意足！

南方代表

武汉热干面：中国遍地真爱粉

爱吃拉条子的朋友，大部分还是新疆人。但从海口一路到乌鲁木齐，你都能找到咱热干面的粉丝。热干面根在武汉，花开全国。

在海拔三千米的拉萨，为了一口筋道的热干面，食客都守在高压锅旁边，嗷嗷待哺；乌鲁木齐的食客能准确分辨出，家门口那家热干面店有没有改良麻酱的配方；海口本地人也越来越喜欢热干面了，早上起来，香透了魂的芝麻油浇在热腾腾的面上，一边走一边可劲地搅拌，吃上第一口，灵魂瞬间被碳水治愈了。

图片｜《早餐中国》©

新疆拌面让每个新疆游子魂牵梦萦，而武汉热干面则顺着九州通衢走南闯北，成为了全国人民心中面食的金漆招牌。

若论名气，第一回合，热干面胜！

图片｜减肥的一金 ©

北方代表

兰州牛肉面：入门先做几何题

咱们这兰州“牛大”，讲究！一碗面有五色：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。单说这“五黄”，手拉的面条，还能翻出十多样花样来。

图片｜ 崔美丽啊 ©

一进面馆，先来做道几何选择题，“毛细、三细、二细、筷子头”，这些都是滚圆的面，只是粗细各有差异，“韭叶、薄宽、皮带宽”那都是扁形的面，还有三角的“荞麦棱”，方正的“空心面”……

图片｜ 崔美丽啊 ©

揉打，让面团拥有上好的延展性。拉面师傅把饧好的面团拉伸9次，造出256根粗细均匀的面条，每一条毛细，直径不过0.3毫米！试问谁不想借兰州拉面师傅的一双手巧，耍尽世间面条花样呢？

图片｜《风味原产地》 ©

南方代表

广州云吞面：一弹一跳好滋味

广州云吞面，云吞如鱼，面如浪。

一碗正宗的云吞面，还一定要用竹升面。在糅合的时候不加一滴水，单靠鸭蛋和面粉互相融合，造就面香。

图片｜ 美食达人TATA手记 ©

面团揉好了，就要去“过升”。竹杠在粤语里与“竹降”同音，讲意头的广东人顿时大手一挥，化降为升，从此，用竹杠压出来的面条便是“竹升面”了。

利用杠杆原理，做面的师傅坐在竹杠的一头，在地上左右反复横跳，面团在竹杠的压力下变得韧性十足，口感丰富。

看似简单的弹跳动作，却内有乾坤，每一下升降都要保持力度的均匀，高度几乎一致，连左右摇摆的幅度都要大致相同。过重的力度会让面团变硬，而太轻的力度面团又难有韧性。

从面粉到成型的竹升面，要做足两小时！

图片2｜ 《舌尖上的中国》 ©

澄黄纤细的面条在沸水里扬开，又要过冷河，洗去面里的碱味。最后泡入高汤里，潜入云吞，才有资格迎接食客一声声“好食啊”的赞美。

极物君：我们这一轮比的是面的手法，自然是要看手上的功夫。广州师傅的竹升面固然让人眼前一亮，但相比之下，到底还是兰州牛肉面的面型更加丰富。

第二局，兰州牛肉面领先！

图片｜ ERN YUMIKO 小白羊 ©

北方代表

北京炸酱面：七碟八碗是面码

北京炸酱面，可不止炸酱那么简单。来，请听曲——

青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两瓣；

豆芽菜，去了根，顶花带刺黄瓜丝；心里美，切几批，焯豇豆要剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

荤素搭配，刺激开胃。

林林总总的面码儿堆在一块，一碗炸酱面也能吃出宴席的感觉。你要说那没有面码的炸酱面？北京人都它叫“光屁股面”。最凑合的，也得洗根黄瓜，削两片心里美，青青红红的，看着才舒服养眼。

南方代表

苏式汤面：浇头日日不重样

北京的炸酱面弗来赛哉，浇头还看我们苏州的。

黎明时分，肠胃已经咕噜咕噜地闹起来，叫醒了困思懵懂的苏州人儿。这时候，要靠一碗苏式汤面提神。我们吃面精细，还拥有世界第一多的浇头。不夸张，苏式汤面一共有518种浇头，每天吃一种，一年都能不重样。

图片｜ 是B哥旺崽吖 ©

农历五月初，虾脑、虾籽、虾仁混合炒香的三虾浇头，让食客的嘴里都是春夏的活泼生机；到了农历八九月，蟹黄浇头就要浓墨重彩地出场；冬月时，只有一碗暖呼呼的羊肉面，才能让我们冒着冷意，从郊区跑到市区。

图片｜ 呼吸贝贝 ©

极物君：炸酱面的面码大排筵席，苏州汤面的浇头日日新鲜。但苏州的汤面，牢牢抓住了美食和时空的关系，把一碗面做成了艺术品。

第三局，无疑是苏州汤面占优。

图片｜ 是B哥旺崽吖 ©

北方选手

西安油泼面：热油重拳，踏实带劲

西安的面啊，要碗若盆大，面如裤带，碧青菜叶，鲜红辣椒，最要紧的是一勺滚烫的菜籽油泼上去，“滋啦”一声，那滋味好得很！

油必定要是滚烫的，温温吞吞的油炒不出辣椒的香。唯有热油的一套重拳下去，辣椒的辛香在空气里猛烈爆发，一瞬间，心和胃都觉得带劲踏实。

额们的油泼面，必定还要就着两瓣生蒜，一口蒜、一口面，尽是黄土高原的豪迈雄风。软乎的面条在泼了这油，顶饱还抗饿，跟额们一样，好汉子不说硬话，不干软事。

南方选手

上海葱油面：葱油细面胜无数

阿拉上海宁做事细哦，葱要选小葱，外国的洋葱是弗要的。小葱去根洗净，热油下锅转小火慢慢煸出香气，等青葱披着薄金的外衣，再倒入虾皮增香，以生抽和糖调味。熬好的葱油密封在玻璃罐里，随用随取。

一勺葱油，用植物的次第绽放的香气唤醒了无味的白面。细细把面条就着葱油拌开，油脂和碳水的结合，让人唇齿大动。

侬吃过本帮的葱油面，就懂了。

极物君：上海人精致，西安人豪爽，一个是十四行诗的浪漫，一个是秦章汉赋的大气，难选，太难选了。

北方广阔的平原、高原孕育出适口的优质小麦，而南方密集的河网则带来了甘美的河鲜。北方人算是面食界的原教主义，重心都放在钻研面条上；而南方人则算是将面条当作可任人打扮的可爱姑娘，从汤底到浇头，用不同的搭配碰撞出惊喜。

图片｜ Poppy-Lz ©

俗话说，文无第一，武无第二。放在中国面食界，是可以改一下的：“食无第一，面无第二”。

广东人重彩头，苏州人精致，西安人大气，武汉人爽利，不同地域的面食里也嵌入了不同地域的性格。

图片｜王奶茶©

没有出场的中国面食，谁又是你心中的白月光呢？

让我们评论区见。