广州，海上丝绸之路的起点，得益于对外贸易，这里经贸发达，同时也是美食遍地之处。然而对于广州的朋友来说，虽然对于美食有着较高的包容度，然而对于羊肉这种食材特有的膻味，广州本土多数朋友是敬而远之的，为了让广州人爱上羊肉，师傅们可谓是煞费苦心。

为了对付羊肉的膻味，广州的师傅们最先想到的被誉为广东三宝禾秆草。禾秆草其实是水稻收获之后余下的禾秆。禾秆草本身对于膻味是有不错的吸附消除效果的，广州的师傅在处理羊肉皮脂绒毛的时候使用它来灼烧，或者是面对带骨的羊肉需要飞水预处理时加入它，经过禾秆草的帮助，羊肉的膻味会有明显的减弱。

禾秆草的作用更多的是在预处理的阶段，对于羊肉特有的膻味虽然有着不错的消除效果，但是对于一点膻味都接受不了的广州人来说，这还不足以让他们喜欢上他，所在在烹饪过程之中，便会根据不同口味特性来选择加入针对羊肉膻味的香料。例如广州名菜红炆羊腩，它便会使用陈皮和草果这样的香料。陈皮和草果都是对于羊肉膻味有消除的效果的香料。

而对于一些喜欢清汤羊肉这样的菜肴，则是会使用如南姜、沙姜来搭配陈皮应对羊肉的膻味。最后是在条件允许的情况下，使用一些对于膻味有吸收效果的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、甘蔗、马蹄这类蔬菜，例如焖羊腩会使用马蹄、胡萝卜、白萝卜等，清汤羊肉会使用甘蔗、马蹄、白萝卜等。在这个几个费心考究的举措下，师傅们的苦心并没有白费，广州人终于可以剔除膻味，享用羊肉的美味并喜欢上它了。