丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福州的秋天，似乎被绵绵细雨给承包了。

连续一周，天空总是阴沉着脸，偶尔露出一点阳光，转眼又被云层遮住。

几乎每天，雨水都会准时报到，有时是淅淅沥沥的小雨，有时则是倾盆而下的大雨。

这样的天气，让福州的每个角落都透着一股湿意。

走在街上，无论是匆匆的行人还是悠闲的过客，都不得不撑起一把把五彩斑斓的雨伞。

公园里的植物被雨水冲刷得绿油油的，树叶上挂着的水珠晶莹剔透，让人心生怜爱。

但雨下得太久，连心情都似乎被沾湿了，一些地方积水成河，让人烦恼。

在这样的日子里，和一位茶友闲聊了起来。

他说，在网上买了一款白茶，喝起来味道挺特别的，尤其是那股淡淡的梅子酸味，让他感到意外。

他好奇地问这茶是不是值得收藏。

听了之后，心里直犯嘀咕，白茶的味道应该是清甜、甘爽的，这酸味来得奇怪。

连忙回复茶友，这茶多半有点问题，最好还是别急着囤货，先搞清楚状况再说。

《2》

真是让人费解，怎么会有人尝了一口带酸味的白茶，还认为这味道很特别？

让我们用点常识来分析分析，要让本来不酸的东西变酸，最直白的办法莫过是加水。

有了水和空气的双重作用，发酵就自然而然地发生了。

就像做酸菜、腌萝卜，时间一长，那酸味就出来了，并不是因为加了醋，而是发酵的自然结果。

另外，要是食物保存不当，腐败变质了，那也会冒出一股酸臭味。

一开始可能只是一点点酸，可能闻着酸，吃着倒不明显。

时间一长，变质越来越厉害，那酸味也就越来越重，越来越刺鼻。

这个道理放在白茶上也一样。

白茶里头，有不少好东西，比如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等等。

但你要问白茶里有啥酸性物质，那还真是挺难找的。

白茶是微发酵茶，制作工艺简单，不炒不揉，主要就是萎凋和干燥。

目的就是要让茶叶里的水分蒸发掉，保留茶叶的原汁原味。

国家标准也说了，白茶的水分含量得控制在8.5%以下。

那些对茶品质要求高的制茶师傅，更是会把白茶的干度控制得更低，有的能到7%，有的甚至能到3%。

这么干燥的茶叶，哪儿来的水分去发酵、变酸呢？

所以，如果你喝的白茶有点酸，那肯定不正常。

理论上讲，白茶不应该、也不可能会自带酸味。

《3》

什么样的白茶才会出现梅子酸？

梅子酸，实际上就是酸味的一种。

在白茶的世界里，它并不是一种受欢迎的风味。

通常，只有那些天生带酸的植物，比如杨梅、柠檬、橙子，才会有这种味道。

而其他植物要产生酸味，多半是经历了高温高湿的发酵过程。

所以，当我们在白茶中尝到了酸味，这通常意味着茶叶在存储过程中出了岔子，比如水分含量过高。

说白了，就是茶叶放坏了。

白茶对存放条件却非常挑剔。

它需要密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境，这些条件缺一不可。

如果保存不当，比如纸箱、塑料袋没封紧，或者存放环境潮湿，或者茶叶被阳光直射，这些都可能导致白茶受潮，水分含量上升。

一旦水分多了，茶叶就会产生酸味。

而且，茶叶中的营养成分、香气、口感都会大打折扣，品质直线下降。

另一种情况是，在加工阶段就出了问题。

如果鲜叶在采摘后，没有在干燥环境中加工，而是在潮湿、闷热的环境中制作，那么成品白茶的品质自然好不到哪里去。

这样的茶叶，可能在加工过程中就已经开始加速发酵，导致珍贵的营养成分流失，闻起来有明显的酸味。

不管是哪种情况，一旦发现白茶发酸，那就是变质的信号。

这样的茶叶，不仅口感不佳，还可能对身体有害。

所以，遇到发酸的白茶，我们最好是敬而远之，不要购买，也不要饮用。

毕竟，健康才是最重要的。

《4》

要是发现家里的白茶变酸了，该怎么办？

简单直接的办法就是：扔了它，买新的。

可能有些爱茶的朋友会心疼，毕竟那些茶叶曾经是你的心肝宝贝，说不定还有那么几款是年份久远、意义非凡的老白茶。

就这么扔了，确实有点下不去手。

但事实是，一旦茶叶发了酸，它就不再是那个让你心心念念的好茶了。

它的内在品质已经因为湿度和温度的影响，发生了不可逆的劣变。

营养成分被破坏，不好的杂质倒是冒出来一大堆。

这就好比夏天的剩饭剩菜，要是忘了放冰箱，第二天就可能变酸。

这样的饭菜，谁还敢吃？就算真有人敢吃，也难保不会吃坏肚子。

有朋友可能会问，难道就没有什么办法能救救这些茶叶吗？

说实话，要挽回已经变质的茶叶，真的很难。

茶叶内部发生的大部分变化都是不可逆的，无论是好的变化还是坏的变化。

比如你把它晒干，或者转移到更好的存储环境中，也只能防止情况进一步恶化，但对已经发生的事情却无能为力。

时间不能倒流，茶叶坏了就是坏了。

再说了，一包茶叶里要是有一片叶子变酸了，你很难找出是哪一片。

没人能仅凭肉眼就判断出哪些茶叶品质变了，哪些还没变。

最安全、最保险的做法就是：全都不要了，免得给自己找麻烦。

茶叶嘛，再买就是了。

跟身体健康比起来，其他的都是次要的。

《5》

在茶界，一些茶商为了销售品质不佳的白茶，会用“梅子味老白茶”这样的噱头来吸引顾客。

他们会告诉你，这种酸味是茶叶陈化后的珍贵风味，需要多年才能形成。

但这只是营销手段。

实际上，白茶的国家标准规定其水分含量必须低于8.5%，优质的白茶干度会更低，根本不应有酸味。

酸味通常是因为存储不当导致茶叶受潮或变质，是品质下降的标志。

所谓的“酸能生津”也是误导消费者的说法。

真正的好茶，应该带来回甘生津的感觉，而非酸味。

因此，当遇到所谓的“梅子味老白茶”时，消费者应保持警惕，避免上当受骗。

喝茶是为了享受健康和美味，而不是追求不应有的酸味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。