转眼已是3月，天气明显变得暖和起来了，柳枝已经被春风拂成了嫩黄色，小区里的各种花也开始萌动了，一个个芽孢鼓鼓的，仿佛忍不住要开放了。河边也不再像冬日那般安静，时而小鱼游过，时而野鸭嘎嘎，河水流动得也越发欢快起来，仿佛在跳舞唱歌。身边的一切都在告诉我们春天来了。

而对于家庭“煮”妇来说，还有一个地方最能感知季节的变化，那就是菜市场。基本每隔一两天，我就要去菜市场逛一逛，为家人选上最有春天味道的食物。

其实对于我国北方地区来说，这个时节里，还属于青黄不接的时候，好在现在交通运输发达了，南方的各种时令蔬菜总能在第一时间到达北方，所以3月的北方菜市场里也是一派春意盎然。

最近每次去菜市场，我都会带上几个儿菜，翠绿的嫩叶下是象牙白的芽孢。在民间传统里，儿菜是一种吉祥的蔬菜，其生长过程中，根部上环绕相拥着25-20个芽孢，看起来真的像一个个小娃娃。所以人们赋予其子孙满堂，多子多福的美好寓意。

作为3月的时令蔬菜，儿菜也符合应季而食的饮食智慧，这个季节多风干燥，容易上火，加上天气变暖，人们的食欲往往会比较差，那么不妨试试儿菜。其口感清爽脆嫩，嚼起来有些苦味，非常的爽口解腻。同时其富含水分，维c，维a，纤维素，核黄素，以及钙，铁，磷等离子，有助于润肠通便，生津化痰，清热降火，抗菌解毒，增强抵抗力等。春季气候复杂多变，我们不妨多给家人吃些儿菜，营养开胃，价格也不高，两块钱就能做出一大盘。

下面就来为大家分享两种儿菜的家常吃法，做法简单，好吃解腻，每一口都是春天的味道，一起来看看吧！

【凉拌儿菜】

1、在购买儿菜的时候，尽量挑选个头小一些，体型偏瘦的，这样的儿菜肉质会更鲜嫩。而如果个头明显比较大的，切开之后往往是空心的，口感也会差一些。将儿菜洗干净之后，切成片状放到盘子里。

2、木耳要在处理儿菜之前准备，放到容器中，多加些水，如果时间比较急，可以加一勺食盐，然后将容器盖住，用力使劲摇晃，这样木耳会快速吸水，三五分钟就泡好。接着将每一朵都剪掉硬根，仔细搓洗干净。

3、儿菜本身也可以生吃，不过其本身有着一些涩味儿，所以作为凉拌菜来食用的话，最好先焯水，但是之间不宜过久，水开下锅，快速搅拌，使其均匀受热，半分钟左右快速捞起。时间久了不仅口感会变得绵软，营养也会流失较多。

4、儿菜出锅后，放木耳到沸水中，煮三五分钟，之后捞起，用凉水冲干净并控干，与儿菜一起装到碗中。

5、在碗中放蒜泥，葱花，干辣椒，调入酱油，醋，砂糖各少许，最好淋一些热热的食用油到里边，加点熟芝麻，用筷子快速翻拌入味，就可以装盘上桌了。

【蚝油炒儿菜】

1、儿菜炒熟之后，体积会有三分一左右的缩小，在准备时可以适当多备一个。将其用小刷子刷一刷，将表面凹进去的部分也刷干净，之后沥水，同样也切成片状。

2、起锅烧油，在油温未升高之前，就将蒜蓉葱花放到里边，随着油温的升高，香味激发出来，调少许生抽，接着放蚝油，在热油中炝出香味。

3、将儿菜倒进锅里，用大火快速翻炒，使其均匀包裹上调味料，同时在高温的作用下快速熟透，一分钟以内，待儿菜本身的涩味消失后，补少许盐，简单几下炒到入味，马上关火出锅。

【儿菜烹调技巧】

无论是凉拌还是热炒，在烹调儿菜的时候都要注意火候和时间，火候要大，时间要短，待断生后迅速出锅，这样才能保持其本身的鲜嫩和滋味。时间久了，其质地就软了，口感和鲜味也会散失殆尽。

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