咖啡为什么要煮？

咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。咖啡豆的密度比茶叶大，则不能像茶叶那样直接用开水泡。

我们要喝一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化—粉碎—萃取三种工序才能得到，所以咖啡需要煮。

今天小欧和大家说说煮咖啡的一些要点，让你喝上一杯香醇浓郁的咖啡~

新鲜咖啡豆

咖啡的生命在于保有香醇浓郁的醉人风味与香气，新鲜的咖啡豆有两个特征：香气迷人、味道好。

一般而言，咖啡在烘焙后4星期内可称为新鲜，过后咖啡原有风味已经氧化挥发剩50%。

咖啡豆研磨

咖啡在被磨碎后30分钟内开始失去味道，在这种情况下，最好在现场研磨，研磨尺寸和稠度比较重要，磨得太粗容易导致萃取不足咖啡没味道，

磨得太细会过度提取咖啡，味道会很苦。最佳的状况是冲煮咖啡前依据冲煮咖啡的器具调整咖啡豆研磨的粗细程度，如此一来才能展现咖啡豆的完美风味。

水温

一般而言，冲煮咖啡最合适的水温约为88℃—94℃。若水温高低会干扰咖啡的风味，水温过高的咖啡会呈现焦杂味，水温低则不易萃取咖啡风味。

水质

甘甜的水可以使咖啡的甜度提升，也可以影响到咖啡的气味。冲煮咖啡时，建议以滤水壶过滤杂质，如此可提升咖啡的风味。

若不喜欢使用过滤的自来水，也可使用干净的山泉水替代。但要特别提醒：请尽量避免使用蒸馏水。

冲煮方式

不同冲煮器具与冲煮方式会影响到咖啡的风味，即使是相同的蓝山咖啡豆冲煮成美式咖啡、意式浓缩咖啡、越南咖啡……都会呈现不同的变化。

这是冲煮咖啡的学问，也是咖啡令人着迷之处。

冲煮器具

咖啡冲煮机具若能妥善保养、使用，即使不是昂贵的咖啡豆，也能做出风味绝佳的饮品。

咖啡冲煮机具在使用后必须尽速清洗干净、晾干，最后放置通风处、保持干燥。

冲煮时间

咖啡的冲煮时间会随着水温、冲煮方式、季节、地点等因素改变，而精确掌握咖啡冲煮时间，才能得到一杯美味的咖啡。

假如冲煮时间过长，咖啡风味则会带较多的苦味且咖啡因的释放量也将增加。