曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
牛肉酸笋
用料腌制的酸笋2个尖椒2个蒜2个牛里脊250g生粉蚝油油
做法1、牛里脊切成薄片,用油,生粉,蚝油抓匀。热锅,放一点油,先把尖椒炒软,把切片的酸笋放入,翻炒一会。加少许盐,然后把尖椒和酸笋盛起来。
2、再放一点点油,烧热锅,大火烧到锅热之后,放入牛肉,快速翻炒,颠锅,牛肉变色之后把尖椒和酸笋放进去,再少放点盐,起锅。
辣椒炒豆角
食材:豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。
做法:
1、长豆角洗净切成段,蒜切片,辣椒、姜、葱切细丝;
2、锅中水煮开,下豆角煮5分钟左右捞出控干水分,放入碗中;
3、热锅放油,下葱姜蒜爆香,再放辣椒、豆角翻炒均匀,炒至豆角软烂;
4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味;翻炒均匀即可出锅装盘。
沙茶鱿鱼
食材:鲜鱿鱼600克、沙茶酱2大勺、酱油8克、姜末2克、蒜末2克、辣椒、葱花
做法:
1、鱿鱼买回来洗净去掉表皮,在口部剪开一个小口,小心取出墨囊,沙囊;
2、处理好的鱿鱼飞水半分钟,捞出沥干水分;
3、热锅,锅内放入适量的花生油,放入姜蒜辣椒圈爆香,加入两大勺沙茶酱,迅速翻炒均匀;
4、倒入鱿鱼,酱油,辣椒翻炒2分钟后即可出锅,撒上葱花装饰即可。
脆辣鸭胗
材料:鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法:
1.将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片
2.鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右
3.锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段
4.倒入腌入味的鸭胗翻炒变色
5.加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅
炒河粉
材料:河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精
做法:
1、河粉用温水浸泡。
2、将鸡蛋磕在碗里,放入料酒、盐划散,入锅煎熟,划成小块,盛起备用。
3、姜洗净切丝,蒜苗切段。
4、锅内放底油,可稍放多些,油烧热后,放入姜丝炒出香味后。
5、加洋葱,放入河粉,大火翻炒;用筷子将粉划散。
6、放入红萝卜丝炒至稍软,放入酱汁,最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀。
7、放入鸡精炒匀即可。
拌麻汁鲍鱼
准备食材:鲍鱼300克,生菜(团叶)50克,盐5克,芝麻酱50克。
做法步骤:
1、用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊,生菜洗净,备用,用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,备用;
2、将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片,用沸水烫熟,沥于水分;
3、将鲍鱼片装盘,围上生菜叶,浇上麻汁糊即可食用。
香菇花生煲猪脚
准备食材:猪前脚一只,干香菇5朵,红皮花生60克,生抽3勺,黄酒3勺,八角一个,香叶两片,姜1小块。
做法步骤:
1、香菇或花菇在温水中泡发,猪脚洗净,冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味;
2、锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味,开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒,开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒;
3、放入冰糖继续炒,大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩,加入适量水,和泡发的香菇煮开,然后转小火慢慢焖一个小时,最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火,即可出锅装盘食用。
补元陈皮鸭
准备食材:鸭1500克,黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克,盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克。
做法步骤:
1、将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净,在鸭皮上抹一层酱油,下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟),加水适量,将猪瘦肉切块,下沸水氽一下捞出,洗净血污;
2、猪肉块放入已装鸭子的砂锅中,加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段,再将砂锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟时取出,滗出原汁,滤净待用;
3、将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽15厘米条块,放入大汤碗内摆好,倾入原汤即可食用。
芝麻羊肉
准备食材:羊肉(瘦)500克,芝麻75克,辣椒(红、尖)50克,盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克。
做法步骤:
1、羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的片或丝,羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味,鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;
2、炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;
3、勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即可食用。
椒麻鸭掌
准备食材:鸭掌350克,盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克。
做法步骤:
1、将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出,冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整),取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及配料,然后上笼蒸烂;
2、出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中,将花椒砸烂,葱切碎,花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁,淋在鸭掌上拌匀,装盘即可食用。
蛤仁香葱炒鸡蛋
准备食材:蛤蜊500克,香葱100克,鸡蛋300克,大葱10克,姜5克,植物油20克,盐4克,味精2克,胡椒粉52克,香油10克。
做法步骤:
1、活蛤蜊用开水煮开口,剥出蛤仁用原汤洗去沙,香葱洗净,切1厘米长的段;
2、鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至八成熟,即加入香葱炒匀,放入蛤仁稍煸,撒姜末,淋上香油出锅即可食用。
柴把鸭子
准备食材:北京填鸭1500克,冬笋300克,香菇(干)50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克,酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克。
做法步骤:1、将填鸭子宰杀治净,自背部开膛,掏去内脏洗净,放入盆内,上屉蒸至七成熟取出,滗去汤,鸭晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破,把鸭子(皮朝上)放在砧板上,竖切两刀成宽度一致的3 条,然后再横切成宽1 厘米的小条;
2、冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条,再将冬笋条、香菇条用开水烫一下,捞出,用凉水过凉,将菜薹用温水泡软,再用清水洗净,粗的要从中间破成2 根;
3、将菜薹1 根横放在砧板上,先取1 条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上,取1 条香菇条放在鸭肉上,香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状,其余也都按此法全部捆好;
4、把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入盘内,再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面,再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克,上屉蒸20 分钟取出;
5、将盘内的汤滗入炒锅内,置于火上,下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油,烧制,待锅烧开后,用调稀的湿淀粉勾薄芡,浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即可食用。
苋菜炒蚕豆
准备食材:苋菜(紫)500克,蚕豆250克,大蒜(白皮)20克,盐3克,花生油25克。
做法步骤:
1、将苋菜洗净沥水,蚕豆去壳,蒜头去皮;
2、炒勺置旺火上,放花生油烧热,入蚕豆略炒;
3、加蒜瓣炒熟,下苋菜、精盐炒至出水瘪后塌后,装盘即可食用。
酥黄豆
材料:黄豆、植物油适量
做法:黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分
锅中下油,烧至五成热(约100度),下入黄豆炸两三分钟(可能动静会挺大的,不要怕~)
捞出黄豆晾一会,再次开火将油烧到五成热,下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可
芹菜炒蘑菇
食材:蘑菇、芹菜一把、葵花子油适量、盐适量。
做法:1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。
2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。
3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。
4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。
菠萝饭
材料:菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗
做法:
菠萝从侧面1/4处切开,然后用勺子将里面的果肉都挖出。留少许切成丁,剩下的菠萝肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水浸泡,然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中,加水即将没过米
将菠萝盖子盖在上面,用牙签固定,放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子,可以将菠萝的一半浸入锅中,盖上盖子蒸煮
这里说的米量的碗是小碗,但是实际分量要根据菠萝的大小来调整
胡萝卜丸子
1.准备胡萝卜,洗净
2.豆腐冲洗一下
3.胡萝卜擦成丝,豆腐捏碎,放入盆中,加入淀粉,十三香,盐,葱碎
4.搅拌均匀,加入淀粉时一点一点加入,做成的胡萝卜馅不能太稀,能用手挤出丸子即可
5.锅中加油,油温六七成热时放入丸子
6.小中火慢炸,炸至两面金黄捞出即可
脆皮豆腐
1.准备材料
2.葱,彩椒,香菇切成小丁
3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净,将豆腐切成一厘米厚的方块,在豆腐上撒生粉
4.在锅中倒适量的油,在油温八成时放豆腐,炸一两分钟之后盛出装盘,等恢复有油温继续炸,豆腐的表皮发黄发硬即可出锅
5.锅中放少许油开始炒肉末
6.待肉的香味出来后放少许料酒,酱油,蚝油
7.再将香菇和葱花放入,翻炒30秒钟左右后将彩椒放入
8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水
桂花绿豆糕
1.备好食材。
2.绿豆面上蒸锅,大火蒸25分钟。拿出用勺子压碎。
3.过筛蒸熟绿豆面。
4.拌入桂花酱,蜂蜜,香油,色拉油拌匀。
5.成块形状即可。
6.放2勺绿豆面装入模具压实。
酱鸭舌
1.鸭舌洗净
2.水开后放鸭舌下锅飞水,加一点料酒,有利于去除腥味
3.飞水后放入凉水中冲洗一下
4.鸭舌放入锅中,将所有辅料放入锅中,不加水,铺料中的液体可以覆盖鸭舌一半的位置即可
5.加盖小火焖,中间翻一下,使鸭舌均匀上色和入味,二十分钟即可
百合炒丝瓜
-材 料-丝瓜 1根、百合50克、盐 适量、油 1汤匙、蘑菇粉少许
-做 法-
1. 丝瓜去皮洗净
2. 百合掰开,用清水浸泡片刻
3. 冲洗干净,烧开适量清水,加勺盐,倒入百合焯煮熟,捞起沥干水
4. 热锅,放适量油,倒入丝瓜大火急炒片刻,加上焯过水的百合,翻炒均匀
5. 调入盐、蘑菇粉,翻炒均匀即可盛起
芋头蒸腊肉
做法1、将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片。
2、用芋头夹住腊肉,摆入碗中。(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)锅内烧水,将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。
酱拌鸡丝
材料:鸡腿3个,熟芝麻3克,香菜5克,辣椒3克,葱5克
辅料:xo酱2匙,麻油3克,盐2克
做法
1.材料
2.鸡腿去皮去骨
3.香菜、辣椒切丝
4.用适量的清水放点盐、葱、油
5.小火浸熟鸡肉,10分钟左右
6.取出鸡肉晾凉后撕小条,加入XO酱
7.放香菜,辣椒丝
8.加入麻油
9.撒芝麻拌好
10.即可食用
黄瓜拌豆皮
材料:黄瓜、豆皮、红椒、花生、香菜、葱蒜、盐、蚝油、辣椒粉、醋
做法:1、黄瓜洗净切成片,直接用刀拍碎也可以根据自己的喜好掌握。
2、豆皮放入清水中洗一下,捞出来切成菱形状,嫌麻烦直接切成块即可。
3、锅中烧水,水开后放入豆皮焯一下水,捞出沥干水分。
4、红椒洗净切丝,香菜洗净切段,葱切丝,蒜切末。
5、碗中放入葱蒜和辣椒粉,用热油搅香,再加入盐、蚝油和醋搅拌均匀。
6、将黄瓜、豆皮和红椒丝装入碗中,淋入料汁,撒些花生和香菜,搅拌均匀就可以吃了