在大多数人的眼中，冷冻肉的营养、味道远比不上新鲜的肉品，就算高价也想办法购买刚屠宰的肉。可是否真如大家这样认为的那样，新鲜肉更好吃而“冷冻等于劣质”？

其实这可冤枉了它。

现在这种大型超市买到的冷冻肉，非常适合一次买肉吃不完，需要囤肉的家庭，既然要囤肉，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉。

冷冻肉安全卫生

可保存很久

人们对冷冻肉的偏见可能来源于早年低成本冻藏技术和物流技术使肉品品质降低。但冷冻技术并不意味着牺牲品质。

相比而言新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉因在常温和空气中暴露时间较长而存有多种微生物，微生物不受控制，往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了。而且家用冰箱的冷冻并不能“冻死”这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。

但作为冷冻肉来讲，因为超市里的冷冻肉屠宰分割后放入冷库，将肉的温度降低到-18℃以下，低温环境下对微生物的代谢和生存产生了不利影响，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性，从而延长肉品的保存时间。

而且就目前来讲，绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家与产品信息都有明确标示。冷冻肉存得安心，吃得也放心。

北京二商肉类食品集团有限公司冷冻肉仓 / 摄影 李 欣

营养无显著区别

没必要歧视冷冻肉

说到两者之间的营养成分，其实冷冻肉和鲜肉并无显著区别。但就食用品质而言，鲜肉酸味重、杂汁多，而冷冻肉在进入冻库前经过喷淋、排酸、肉品水分含量降低，味道更加鲜美。

肉主要是给人体补充蛋白质，冷冻肉一次解冻后，的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明显的变化。

数据来源：丁香生活研究所团队（DingXiangLab）

反复解冻是错

最错误的做法

说到冷冻肉的标签，听到最多的可能是“口感差”，这一点很可能和反复解冻有关。部分原因是线下销售、储存环节的问题。超市的冷柜门反复开开关关，很难保证恒定的低温；菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。

因为肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。所以，如果你觉得冷冻肉不好吃，可能真不是它的错。

为了让大家正确且美味的吃肉

肉叔再给大家分享下

常见的解冻肉的正确姿势~

（1）空气解冻法：

依靠空气对冷冻肉进行解冻，提前将需要烹饪的冷冻肉密封拿出，放置在厨房中，空气解冻适用于各种形状和大小的冷冻肉块，无需特殊设备，但是比较耗费时间。

（2）液体解冻法：

液体解冻速度约为空气解冻的7-8倍，但液体解冻会造成部分蛋白质和浸出物损失，使肉品色泽泛白、香气减弱，且静水解冻时水和肉品表面微生物数量显著升高。若将冷冻肉装入密闭袋子中进行浸泡解冻可保证肉品质量。

（3）微波解冻法：

微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。不能使用金属薄板。

随着现代社会的发展，食品的全球性流通丰富了人们的餐桌。冷冻肉因与鲜肉具有相同的营养价值而逐渐被大家接受。

今日话题而且相较而言，

冷冻肉的价格也很公道，

话不多说，今天就吃肉吧！

有啥想说的，留言区和肉叔唠唠！

参考资料：

[1] 丁香医生研究所 2020.9.23

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中国肉类协会出品