《品味常州：十大家常菜及做法》

在江南水乡常州，不仅有如画的风景和悠久的历史文化，更有令人垂涎欲滴的家常美味。今天，就为大家介绍常州的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的常州味道。

一、天目湖砂锅鱼头

做法：

选用天目湖的胖头鱼鱼头，洗净后用盐、料酒腌制片刻。锅中倒油，将鱼头两面煎至金黄。砂锅中放入姜片、葱段，加入适量清水，放入煎好的鱼头。大火烧开后转小火慢炖，直至汤呈奶白色。加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、横山桥百叶

做法：

横山桥百叶切成丝，用开水焯一下，去除豆腥味。准备肉丝、青椒丝、红椒丝等配菜。锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色。加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。放入百叶丝继续翻炒。加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

三、寨桥老鹅

做法：

老鹅洗净切块，焯水后捞出。锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。加入老鹅块翻炒均匀。倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至鹅肉软烂。最后加入适量盐、糖调味，大火收汁即可。

四、溧阳扎肝

做法：

将猪肝、五花肉、油豆腐、笋干用猪小肠扎起来。锅中加水，放入扎好的食材，加入料酒、姜片、葱段等调料。大火烧开后转小火慢煮，直至食材熟透。取出切成段，装盘即可。

五、萝卜干炒饭

做法：

准备适量萝卜干，切成丁。锅中倒油，打入鸡蛋炒熟盛出。锅中再加入少许油，放入萝卜干丁煸炒出香味。加入米饭翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

六、清炒白芹

做法：

白芹洗净切段。锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味。加入白芹段快速翻炒。加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、芙蓉鲜螺

做法：

鲜螺洗净，用钳子夹去尾部。锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入鲜螺焯水。捞出鲜螺备用。锅中倒油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味。加入鲜螺翻炒均匀。加入适量盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

八、湟里牛肉

做法：

牛肉洗净切块，焯水后捞出。锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。加入牛肉块翻炒均匀。倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂。最后加入适量盐、糖调味，大火收汁即可。

九、长荡湖大闸蟹

做法：

将大闸蟹洗净。锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入大闸蟹。大火蒸 15 分钟左右即可。准备姜醋汁，蘸食大闸蟹。

十、银丝面

做法：

准备好面条、鸡汤、虾仁、火腿丝、鸡蛋皮丝等食材。锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出，放入碗中。将鸡汤加热，放入虾仁、火腿丝、鸡蛋皮丝等食材。将热汤倒入面条碗中即可。

常州的这十大家常菜，每一道都蕴含着浓浓的江南风味和常州人的生活智慧。快来尝试制作这些美味佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩吧！