总是能在手机上看到韩国泡菜是多么多么的有名，甚至有很多人慕名去韩国尝一尝他们的泡菜，可是你们知道吗？这韩国泡菜最初可是我们中国重庆的手艺，现在竟然被韩国人发扬光大，并发展成了他们那里的特色美食。尽管这样，我们这里的酸菜味道也不甘下风，受到了不少人的好评，相较于韩国泡菜来说，我国的酸菜并没有那么大的知名度，但是酸菜的美味真是无与伦比的。

过年时，正是大白菜盛行的时期，可是很多人等着白菜都坏了，还没有吃完，无奈只能扔掉了，那真是太浪费了，学会腌菜，有再多的大白菜也不怕了，不仅储存时间能够更长，还会更好吃呢。无论什么想吃酸菜，都可以腌，只要记住这3点，酸菜不烂不发霉，快来看看我是怎么做的！！

腌酸菜的食材准备：

大白菜、食盐、白酒、凉白开、水瓶（只要能装白菜就行）

1.大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌，这样虽然更易保存，但是不易挪动，会更加的不方便，像我家，为了方便，一般会使用空瓶子就可以啦，而且还容易携带，无论是出远门还是赠送给别人，都方便携带。但是对于水瓶也是有要求的，那就是洗净后里面不能有水，否则会滋生细菌。

2.我一般腌菜的菜都会使用大白菜，一是因为我个人比较喜欢吃白菜，二就是大白菜物美价廉啦。首先把买回来的白菜放在太阳底下晒上几天，把里面的水分晒干。这样腌出来的酸菜会更加清脆。

3.把晒干水分的白菜洗净，切掉根部（因为根部不太好吃，又硬又涩），然后把大白菜切成长条状即可啦，然后把切好的白菜条放入一个干净的盆中，倒入适量的食盐，大概一斤白菜放30g盐左右，腌出白菜的水分。

4.腌好的白菜盆中会出现大量的水分，挤干白菜中的水分放入另一个干净的盆子中，然后就是关键步骤了，那就是倒入白酒，白酒的用处可多着呢，不仅能调味，还能抑制细菌。

5.最后把准备好的白菜条装进水瓶中即可啦，最近的温度比较高，发酵时间也会缩短不少，估计等一个星期就可以吃了。

只要记住这几点，腌出来的酸菜不仅美味，还易储存，不用担心发烂发霉，无论是炖着吃还是炒着吃，都美味无比。