随着冬的深入，即将迎来冬季的第二节气——小雪。为了抵御严寒，平时多以高热量食物为主，这些吃多了也会腻，不吃人的热量又跟不上，有没有一种吃着清爽，又有肉的口感，营养价值还高的食物呢？还真有，它就是被誉为“素中之荤”的木耳。

木耳在我国有着悠久的种植历史，是人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。在我们印象中，木耳是黑色的，现如今随着农业科技的发展，木耳不再只是黑色，已经育选出新品种——玉木耳。

​玉木耳又称白玉木耳、竹耳，是一种可人工栽培的新型食用菌。其色泽洁白、晶莹剔透，与传统黑木耳形成鲜明的对比。玉木耳来源于一种野生木耳中的毛木耳，人们在研究毛木耳过程中发现了一种变种菌体，这种菌体就是玉木耳的由来。

玉木耳具有圆边、单片、无筋、肉厚的特点，除了继承木耳应有的营养价值，还富含人体必需的17种氨基酸，据研究发现，白玉木耳中的多糖物质可以增强人体免疫力。此外，中医理论认为白玉木耳还具有滋阴壮阳等作用，唯一不足的就是价格比较高，因此玉木耳又称为木耳界的“白富美”。

​玉木耳虽然价格贵，那也是凌驾于自身“实力”之上，小雪将至，条件允许多吃此菜，木耳界“白富美”，一口17种氨基酸，下面就分享玉木耳的做法，做法简单、口感脆爽，鲜香下饭。

​食谱【口味玉木耳】​

准备食材：玉木耳、五花肉、青椒、生姜、蒜、干辣椒、野山椒

调料：生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、陈醋、辣鲜露、老抽

1.白玉木耳一般都是晒干的，拿回来后先用温水浸泡4小时左右，让玉木耳吸足水分。

2.白玉木耳泡发好以后，看起来晶莹剔透、洁白水润，摸起来厚实有肉感。然后把根部不能食用的部分摘掉，整理好以后备用。

3.锅中烧水，白玉木耳冷水下锅焯水，大火把水烧开，煮2分钟即可，捞出用冷水冲下，保持玉木耳脆感。

4.锅洗干净烧热，放入油润锅，再放入五花肉煸炒出油，加入姜末、蒜末、干辣椒、野山椒爆香。

​5.料头爆香下入青椒大火翻炒断生，再放入焯水的玉木耳，加入剩余的全部调料，其中陈醋、生抽、白糖比例为2：2：1，量可以大点。

6.这道菜炒出来应该是小五香味，酸甜微辣，咸鲜适中，调料翻炒均匀就可以出锅装盘了。

其实玉木耳就是属于木耳其中一种，做法当然也是差不多的，但是在口感上，玉木耳比黑木耳更好。玉木耳和黑木耳还有哪些区别呢？

1.产地不同：白玉木耳主要产于我国的东北地区，由于生长环境的特殊性，其产量相对较少，价格也较为昂贵。而木耳则产于我国的南方地区，由于生长环境的广泛性，其产量较大，价格相对较低。

2.形态不同：玉木耳色泽洁白，一般都是单片，耳片小而无筋、肉质较厚实；而木耳颜色或黑或棕褐色，耳片相连，肉质没有玉木耳厚。

​3.用途效果不同：白玉木耳质地柔软，口感爽滑，适合用来炖汤或凉拌，一般作用高端食材；而木耳质地韧性十足，口感有嚼劲，适合用来炒菜或煮汤，是比较普通的食材。

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