香茅汁与北极甜虾
原料：
北极虾500克，青柠2个，香茅、蒜子、泰椒各适量，泰式辣酱、鱼露各15克，生抽、白糖各10克。
制作：
1、将北极虾解冻，香茅用刀背拍松，斜刀切成片，蒜子剁成蓉，泰椒切成粒；
2、将泰式辣酱中挤入鲜青柠汁，加鱼露、白糖、生抽调匀，放香茅片、蒜蓉、泰椒粒浸泡入味成香茅汁，放冰箱中冷藏，上桌前装入玻璃容器内，加一只北极虾，放入装饰好的冰盘中即可。
香椿炒牛蛙
主料：
牛蛙300克、香椿70克、雷笋100克。
配料：
蒜米30克、小米辣30克。
调料：
猪油80克、菜籽油80克、盐3克、酱油5克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克。
制作：
1.牛蛙宰杀，处理干净，砍成小块备用。
2.起锅烧油，下入少许底盐，下入牛蛙爆炒至表皮炒出焦香，放入香椿梗部炒出香味，放入蒜米、小米辣碎炒香，再依次下入调味料，烹入酱油水翻炒，最后放入香椿叶子大火快炒出香味后即可出锅装盘。
花甲尖椒鸡
主料：鸡肉、花甲辅料：青红小米辣、泡辣椒、泡姜、花椒、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、蚝油、藤椒油制作：1、青红小米椒切成段，泡辣椒宰成辣椒茸，泡姜切丝，大蒜切蒜片备用。3~5个月的鸡肉斩成丁。在鸡肉中加入盐、鸡精、料酒抓匀后再放少许干淀粉锁住水分。花甲洗净后下锅，加少许料酒汆水，花甲壳张开即可捞出。
2、锅中加宽油，5成油温倒入鸡肉炒散，直到鸡肉表面收缩发黄，炒干水汽。加入干辣椒、豆瓣酱、花椒、泡辣椒茸翻炒均匀。下入一半的泡姜丝和青红小米辣，翻炒均匀后倒入剩下的。
3、辅料炒出香味后，下入花甲翻炒均匀。锅中加入少许料酒、鸡精、蚝油翻炒。最后起锅前加入花椒油炒匀起锅。
粗粮煮鲜鲍
制法：
1.把治净的鲍鱼放高压锅里，再加入少许葱姜，盖上盖子后上火压熟，捞出来后待用。
2.把胡萝卜和金瓜放蒸柜里蒸熟，取出来放入榨汁机里加水榨成金汁，待用。
3.锅入浓汤烧开，放入泡好的红腰豆、青豆、玉米粒、桃仁、杏鲍菇丁、菜心粒和鲍鱼，再调入盐、鸡粉、少许白糖和金汁，煨至鲍鱼入味后，起锅装茶盅内即可上桌。
紫苏炒小花螺
原料：
花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。
沸腾鹅肠
原料：
银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法：
锅入色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作：
1、银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底；
2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
椒盐苦瓜
制作：
1、选用潮汕的珠瓜，切大块，与土猪肉一同炖煮至稔熟、入味；
2、裹脆浆，入油锅翻炸至金黄，捞起，撒椒盐粉；装碟，即成。
鲍汁汤花螺鸡煲
主料:
本地鸡500克 花螺300克
辅料：
嫩藕200克
小料；
姜片50克 蒜子肉25克 陈皮丝5克 葱白段50克
调料 ：
上品鲍鱼汁20克 蚝油15克 鸡粉5克 汤500克 花雕酒10克 糖5克 盐2克 白胡椒碎2克
制作：
1. 本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用；
2. 热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟；
3. 带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。
浓米汤素什锦
主料：
鲜银杏60克 南瓜块60克 山药块60克 娃娃菜40克 去衣鲜核桃肉30克 鲜木耳30克 鲜百合60克 新鲜天麻50克
辅料：
鲜人参20克
小料：
干枸杞2克
调料 ：
真味高汤8克 鸡粉5克 糖5克 盐4克 香油5克 米汤600克
制作：
1. 主料改到成块，分别汆水沥干后待用；
2. 干枸杞温水泡开待用；
3. 净锅入调味料，加入主辅料，小火煮制浓稠，装盘放上枸杞即可。
香草拌海鲜烩
主料：
笔管鱿鱼150克 带壳小竹蛏100克 草虾80克
辅料：
银芽200克
小料：
青线椒10克 鲜小米椒5克
调料：
自制东南亚捞拌酱
制作：
1. 将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用；
2. 银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克；
3. 银牙打底装盘，主料拌上汁酱，依次摆盘，最后撒上小料即可。
自制东南亚捞拌酱： 越南风味香茅酱200克 番茄沙司30克 意式番茄风味汁粉15克 鸡粉10克 泰式冬阴功酱130克 红油200克 纯水30克 制作,每份用量60克。
兰亭招牌排骨
制法：
1.把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2.锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3.有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。
4.锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即
