首先，处理食材。将里脊肉洗净，切成大约3毫米厚的薄片。切的时候要尽量保持肉片大小均匀，这样在炸制的时候才能受热均匀。把切好的肉片放入碗中，加入料酒半勺、胡椒粉适量、盐适量，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

接着制作土豆淀粉糊。土豆淀粉中加入适量的清水，搅拌成较为浓稠的糊状物。淀粉糊的浓稠度很关键，太稀了挂不住肉片，炸制的时候容易脱糊；太稠了则会让锅包肉的外皮过于厚重。将腌制好的肉片逐一放入淀粉糊中，确保每片肉都均匀地裹上一层淀粉糊。

胡萝卜洗净切丝，大葱切丝，香菜切段，蒜切末备用。

然后开始炸制。锅中倒入足量的油，油温烧至六成热（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。放入裹好糊的肉片，注意不要一次性放入太多，以免肉片之间相互粘连。炸至肉片表面微黄后捞出。待油温升高至八成热（油面的波动更加剧烈，并且有明显的油烟）时，再将之前捞出的肉片复炸一次，这一步能让锅包肉的外皮更加酥脆，复炸时间大概30 - 45秒，捞出控油。

另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末爆香。接着加入调好的酱汁（白醋俩勺、白糖俩勺、盐一丢丢、生抽小半勺、香油小半勺），小火翻炒至白糖融化，酱汁变得浓稠。

最后，将炸好的锅包肉放入锅中，迅速翻炒，让每片肉都裹上酱汁。再加入胡萝卜丝、葱丝和香菜段，继续翻炒几下即可出锅装盘。一道美味的锅包肉就完成了，金黄色的外皮酥脆可口，里脊肉鲜嫩多汁，再搭配上酸甜适口的酱汁和清爽的配菜，让人食欲大增。