日本商务考察定制餐饮+经营哲学
1.考察目的
01
学习先进的餐饮管理经验
深入了解日本餐饮企业如何树立以顾客为中心的服务理念，以及制定并执行严格的服务标准。研究日本餐饮企业如何进行员工培训，以确保服务的一致性和高质量。
了解日本厨师如何不断推陈出新，结合传统与现代的烹饪技法，创造出独特而美味的菜品。学习日本餐饮企业在质量控制方面的严格标准。
考察日本餐饮企业的运营管理模式，包括餐厅的布局设计、人员配置、库存管理、成本控制等方面。了解日本餐饮企业如何利用科技手段提升运营效率。
02
探索独特的经营哲学
了解他们如何将品质至上的理念贯穿于整个生产经营过程。从原材料的选择到生产工艺的控制，再到产品的检验和售后服务，日本企业都有严格的标准和流程。
日本企业在技术创新和管理创新方面也有很多值得学习的地方。他们不断投入研发资源，推出新的产品和服务，满足市场的不断变化的需求。同时，在管理方面也不断探索新的方法和模式，提高企业的运营效率。
03
拓展国际视野与合作
日本作为一个国际化程度较高的国家，其餐饮市场也受到国际潮流的影响。了解国际餐饮市场趋势，及时调整经营策略，满足消费者不断变化的需求，提升企业的市场竞争力。
与日本企业建立合作，实现资源共享、优势互补，拓展企业的市场空间和发展潜力。同时，也可以学习日本企业的先进经验和管理模式，提升自身的经营水平。
2.考察亮点
极致的服务体验：从顾客踏入餐厅的那一刻起，就能感受到日本餐饮服务的细腻之处。餐厅善于根据顾客的喜好和特殊要求提供个性化的服务，为顾客定制专属的菜单。
品质至上的追求：日本餐饮企业将品质视为生命，从食材的采购到菜品的制作每个环节都严格把控质量。食材的选择非常严格，只选用新鲜、优质的当季食材，在制作过程中，遵循严格的卫生标准和操作规范，确保菜品的安全和美味。
精细化的成本管理：日本餐饮企业在成本管理方面非常精细。他们会通过合理的采购策略、库存管理、菜品设计等方式降低成本，提高盈利能力。
匠人精神：匠人精神是日本餐饮经营哲学的核心之一。厨师们以追求完美的态度对待每一道菜品，不断磨练自己的技艺，将烹饪视为一种艺术创作。
可持续发展：日本餐饮企业越来越注重可持续发展，从食材的选择、能源的利用到垃圾的处理等方面都采取了一系列环保措施。
3.甄选企业
黑门市场
黑门市场主要是以食品销售为主，所包含的食品种类可谓是相当丰富。据说里面有170多家店铺，从水果蔬菜到牛肉海鲜，那是一应俱全，比较能体现出日本食物的特色。
主题：日本食材的特点
02
西尾八桥
西尾八桥成立于1689年，是一家传承了300年以上的日本糕点店。从江户时代延续至今的“本家西尾八桥点心”。从明治时代到昭和初期，八桥点心在世界博览会上展出过作品，不仅在日本，还在世界范围内推广。西尾八桥的家训是 “只要积攒阴德，子孙就能繁荣”，所谓的阴德是指 “不为人知地默默做善事”。这个家训至今仍然被遵守和传承。
主题：对产品精益求精，永远没有极致
03
京瓷资料馆
“稻盛资料馆”是京瓷集团为了在21世纪能够持续发展并更深入地学习、继承创始人稻盛和夫的人生哲学和经营哲学、京瓷哲学而设立的。“稻盛资料馆”以稻盛的人生哲学和经营哲学为中心，展示了其作为技术者、经营者的人生轨迹以及各种社会活动。
主题：稻盛哲学与京瓷64年不亏损的秘密
04
滋贺黑毛和牛工厂
拥有400年以上历史，产于近畿地区滋贺县的黑毛和牛「近江牛」，基本上是以兵库县的但马牛作为素牛来饲养。除了优良的素牛，农业发达的滋贺县拥有高品质的饲料，与舒适的气候，让近江牛能够在不感受压力的环境之下成长。
主题：食品工厂精细化管理学习
05
坂东太郎餐饮集团
株式会社坂東太郎是一家位于日本茨城県古河市的多元化餐饮集团，以提供和食家族餐厅而闻名。该集团由创始人青谷洋治于1975年创立，以“親孝行・人間大好”为企业理念，致力于通过其餐厅业务为顾客提供幸福的用餐体验。
06
横滨中华街
横滨中华街是位于日本神奈川县横滨市中区山下町一带、具有140年历史的华人居住区，属于俗称的“唐人街”。居住在这里的约三、四千华侨中，以祖籍为中国广东省的为主。这里的中餐供应链已经非常完善，所以中餐出海企业第一站考察的地点都会选择这里，同时将考察一家2023年建成的专门为中餐连锁店代工的中央厨房。
主题：中餐出海中央厨房考察
07
清水寺
清水寺全名为音羽山清水寺，是著名的赏枫及赏樱景点，与金阁寺、二条城并列为京都三大名胜，1994年被列入世界文化遗产名录。清水寺位于京都东部音羽山的山腰，始建于778年，占地面积13万平方米，是京都最古老的寺院。
4.大咖分享
堀埜一成
萨莉亚前董事长
萨莉亚“功勋级掌门人”
主题《业务效率&生产率的精益化管理》
堀埜一成，萨莉亚前社长。在任的13年，通过店型升级、海外扩张战略，实现了从不足千家到全球1500家的体量大跨越。尤其在疫情期间的2022年，萨莉亚下半年营收和利润率依然实现30%的稳步增长，股价也创出五年来新高。在外界看来已经萨莉亚已经是低成本的极致，但是堀埜一成认为还有很大的空间可以挖掘。
5.行程概览
第一天 国内—大阪
乘机抵达大阪，机场集合
酒店：大阪4星酒店 晚餐：破冰晚宴（和牛烤肉）
第二天 大阪—京都
上午 【参访】黑门市场
后自由游览心斋桥、道顿堀，茶道体验
下午 【企业参访】京瓷纪念馆
酒店：京都酒店 晚餐：蟹乐道
第三天 京都—滋贺—东京
上午 【百年企业参访】西尾八桥
下午 【企业参访】滋贺黑毛和牛工厂
后乘坐新干线前往东
酒店：品川王子酒店
第四天 东京
上午 【企业参访】日本最大的餐饮界协会—日本食品服务协会
下午 【企业参访】日本逆境增长的高端餐饮品牌—坂东太郎餐饮集团
酒店：品川王子酒店 晚餐：坂东太郎餐厅
第五天 东京—富士山
上午 【商圈与企业参访】横滨中华街
下午 富士山游览，体验温泉料理
酒店：富士山温泉酒店 晚餐：温泉料理
第六天 富士山—东京
上午 游览浅草寺、东京大学、 秋叶原、银座
下午 【课程】萨莉亚前董事长-堀埜一成分享
酒店：品川王子酒店
第七天 东京—国内
上午 景点游览日本皇居外苑、二重桥
后乘机返回国内
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THE END
