薛老板继续分享他开饺子店的经验，都是干货：
选好店后，我们可以就开始设计门头。
店名要突出特点，我的店名叫东北媳妇饺子，我在南方，媳妇是东北人，朋友给起的这个名，没想到效果挺好。有些熟客就直接叫老板娘：东北媳妇，还有女的直接叫：媳妇。
门头是最好的引流，你可以起名叫《老赵手工水饺》《东北饺子王》《李记鲜虾水饺》，要突出手工和新鲜这些字样，或者叫《剁肉饺子馆》，特别指出你家肉是力剁的。有准备做什么特色，就突出放大这个特点，这样容易打出爆款。
现在的人都说什么什么饭馆，什么是小吃店，都是说产品特色，就是打电话人家问他在哪，他就回答：“再吃剁肉饺子”，对方会秒懂。我新店那附近开了个店叫《卖萌小吃》，说出去不够有特点，没有产品名，不够具体。
招牌上可以放句话，这句话就是进店理由，比如突出鲜的，就写“新鲜活虾，一个饺子一只虾”，“手工现包，绝不过夜”，“只有肉新鲜，才出好味道”。我以前写的是：“纯正东北味，天天过大年”，过年吃饺子南方人也知道，吃饺子就吃东北饺子。你也可以写：妈妈做的味道，很多人吃饺子都有妈妈情怀，很容易怀念家的味道。还比如：一心只用好食材，现包现煮更新鲜，这是突出好食材好品质。我现在是把这个贴在了门上。
门头材料建议不要用铝塑板加发光字了，设计得不好的话看起来档次不高。省钱就用当下的3m布的，里面全是LED灯，3m布第一鲜艳度高，饱和度也好，寿命也长，褪色周期慢。一定要做成这条街上最亮的那个门头。
内部装修，要轻装修重装饰。我的新店灯都没有。但是里面很亮，靠的是灯箱。灯箱一方面可以提供光源，另一方面可以放产品图片和文案。文案要突出亮点，突出产品卖点，招牌产品是什么，它的卖点是啥，给顾客说清楚。可以把你对顾客的承诺展示出来，比如用最新鲜的材料，菜肉都是当天现买。承诺馅料不过夜，当天调当天包完。承诺零添加，没有增香剂。
我还把制作重点，醒面，剁肉，熬料油，做成了灯箱放墙上，这也是从开店笔记得到的灵感，看到一个包子店这么做的，我改成饺子。
还有开小店要做到一进门要明厨亮灶，一进门就要看见有人在现货现包现煮。顾客一进门就看见新鲜和现包的场景很重要，所以装修的时候要设计好。
我以前两个门头的店，当我把煮饺子炉放门口时，就听到顾客说：“闻着好香，进去吃点吧，我请客” 改成包饺子操作间放门口时，就听路过的人说：“你看，他手擀皮，手工包的，东北人都会自己擀皮。买两斤带回去，你也带两斤，我付钱”。
接着就是菜单，各位要记得一句话：菜单越薄，利润越厚，备菜越多，损耗越大。之前我发现，生意不好老板焦虑时，就加产品，要是生意好，忙不过来，就恨不得只卖一个产品，单品出餐快。现在生意又难做了就要全，但要让人都知道你家那个最特色。
我建议刚开店，饺子馅最多八种，开始要减少顾客的选择。8是6+2，什么意思呢？有两个是轮换的，卖得不好的撤了，再换新的馅。这8个里面一定要有个爆款，卖得好的爆款要放到门口最显眼处，最好是两边门框做灯箱，还是店里头的卡布灯箱，把爆款产品图片印上去，让它更爆。
除了饺子还有面条，面条就卖手擀面，不要再卖那种碱面，就用我们和面，做饺子皮的面。每天我们和饺子面时多和一点出来，也不费劲。手擀面还吸引人，款式不用多，就一个牛肉面，一个西红柿鸡蛋面，加一个炸酱面就行，特色面都有了。以后咱们还有卤骨头，骨鸭货，煎好的鸡蛋，哈尔滨红肠，往里加料就行。
除了饺子，搭配的产品也要加上。尤其是凉菜，凉菜稍微丰富一点，搞个七八种，东北特色的凉菜都是现成的，开袋即食，方便，还能提高客单价。这些东西进货都很便宜，但能卖出价来，比如大拉皮，最东北了，一块钱的成本，我卖10块，十倍的溢价了。再加上卤味，酱棒骨也是东北特色。有卤骨头的汤，牛肉和鸭货，鸡腿，豆皮都可以顺便卤好。
还有就是饺子要分大小份，大份18个，小份12个，我们南方人有些女顾客吃不那么多。我还有小小份8个，其实5个6个也可以卖。有些小孩子也吃不多。
尽量叫客人扫码点餐，提高效率，省一个人，这样就减少收银的环节了。可以引导在扫码点餐小程序里领券，设置一些充值活动，喜欢的顾客看到自动就充值了。
最后有些服务细节分享给各位。顾客来了，第一件事情，给人家倒上饺子汤，让顾客先喝着，顾客喝着很暖和，也能解渴，还能感受到你的热情。当然，这是东北做法，南方可能没有。不过，你如果在南方也这么做，也许会让顾客印象深刻。
第二个，免费的小料材料要用好的，饺子好吃很重要，蘸料也很重要。很多人吃饺子蘸醋，那醋可以用好点的，四五块钱一瓶的那种就可以，香油不要用纯芝麻油，调和香油就行。纯芝麻油太香了，二三十一斤，顾客自己倒本来几滴就很香，一下倒多了他又吃不了，太浪费。
再加上辣椒油，好的辣油，我们的特色辣油会教给学员，实验了很多次，很简单，又香又红亮。这个东西是我花了一万块钱学来的东北辣酱，每年辣椒便宜时就做够个一年用的，把它密封起来不会坏。这辣椒酱能为你的饺子增加不少光彩，我店里顾客就特别喜欢。
还有几个小咸菜，也是特别受欢迎。比如辣白菜我们做的是最正宗朝鲜族人教的做法。附近有些东北菜馆或者加盟店的店员自己家的不吃，跑到我家来买。还有腊八蒜，泡椒萝卜，以及几个经典小甜品，制作简单，价格实惠，夏天是增加客单价绝佳产品，到时都会教给学员。
