过桥米线的由来

过桥米线大多数人都喜欢吃，它是云南地区特有的小吃。过桥米线属滇菜系，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食是用水略烫过的米线。鹅油封面汤汁滚烫不冒热气。

一、说一书生喜欢游玩，却不愿花时间读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子，夫妇之间感情很深。但妻子对书生的行为深感忧虑。就对书生说：“你终日游乐不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻此言生深感惭愧，就在南湖筑一书斋独居苦读，妻子也与书生分忧三餐者送到书斋。此后书生学业大进却也日渐消弱。妻子看在眼里疼在心里。就宰鸡煨汤，备肉片、米线准备给书生送早餐。儿子年幼戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，并品尝已熟还味香，甚是高兴。即携罐提篮送往书斋。因操劳过度晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩没有热气，觉得汤已凉，以手掌捂汤罐灼还烫手大感奇怪，详问妻制作方法。良久书生说道，此膳可称为过桥米线。不久书生考取了举人，片此被当地人们传为佳话，过桥米线斩这一饮食名声不胫而走。

二、过桥米线已有100多年的历史。相传在清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一传开人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

三、传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每次送饭到此处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，于是把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味传承“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

四、当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。

五、清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。