八带烧长茄？没错，就是八带烧长茄。这是道青岛菜，外地很少有人吃过。此菜的特点是长茄软嫩，八带脆爽，酱汁浓郁，口感非常好。今天耿大厨就教大家这道八带烧茄子。

1、长茄四支，剖开切段。香菜洗净切段，青红辣椒切条，葱姜蒜切末。

2、八带放入开水汆烫半分钟捞出投入冷水，去除腥味。注意汆烫的时间一定不要过长。

3、长茄拍上干淀粉，放入六成热油炸至断生捞出。油锅继续加热，投入长茄复炸至金黄色捞出备用。

4、料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、淀粉、盐、甜面酱适量，调成碗汁。

5、炒勺留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入调色的青红辣椒和香菜段，倒入长茄和八带鱼，稍加搅拌，倒入碗汁，急火爆炒半分钟即可淋入香油出锅装盘。