导语：寒露后，遇见这菜抓紧囤，随手一腌，下酒又下饭，给红烧肉也不换，太香啦~

寒露是二十四节气中的第十七个节气，是秋天的第五个节气。白露，寒露，霜降都是表示水蒸气凝结的一种物理现象。寒露是从凉爽到寒冷的过渡。寒露寒露，遍地冷露，很多应季菜受不了快凝结成霜的冷露，叶子枯萎，都收尾了。老人们都说：“白露不露身，寒露不露脚”。这个时候大家要注意保暖，特别是怕冷的的女人，要多吃一些温性的美食，手脚不怕凉，增强体质好过冬。

俗话说：“春生夏长秋收冬藏”。寒露后，大雁南飞，老鼠屯粮，都是为了过冬做准备，当然人类也知道：“家有存粮，心中不慌的道理”。韭菜性温，有壮阳草的美誉，含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，多种的维生素，芥子油，矿物质等成分，老话都说：“种块韭菜，祛病消灾”。看来大家喜欢韭菜的原因不单单是因为韭菜那股独特的芳香呀！种韭菜吃韭菜也是一种需要遵循的老传统呀！

寒露的下一个节气就是霜降了，白花花的冰霜会打蔫所有怕冷的绿色菜，大部分农民都会在霜降前把韭菜收回家，遇见抓紧囤吧，毕竟现在的韭菜比冬天更营养，更美味。韭菜多了很不容易保存，放的时间长了容易烂叶发黄，今天给大家分享一种保存韭菜的方法，可以一次买上10斤，吃到明年开春都不会坏，这个方法就是“腌韭菜”，腌韭菜时，先放盐还是后放盐？第一步就错了，导致腌出来的韭菜又黑又臭，放几天就烂了，下面看看我是怎样做的吧。

【准备的食材】：韭菜，生姜，大蒜，小米辣，盐，白糖，味精，高度白酒。

【具体制作步骤】：1、买韭菜时，最好选农民小菜园里种的老韭菜，这样的韭菜腌出来味道更香浓，还不容易下汤，吃着更有嚼劲。洗净的韭菜一定要晾干表面的生水，这一步是韭菜不坏的关键。

2、晾干水分的韭菜切成自己喜欢长短的长段，放进一个大一点的盆中，戴上手套，像洗衣服一样揉搓，直到韭菜变色，变得翠绿娇艳就不用揉搓了，很多人省略了这一步，千万不要先放盐，容易下汤，还容易导致韭菜发黑。这一步是腌韭菜颜色翠绿不黑，韭香浓郁的关键。

3、接着放进提前切好的蒜片，姜丝，白糖，味精，小米辣。按10斤韭菜7两盐的比例放进咸盐，腌菜想要放得久，盐少了可不行。最后倒进一勺高度白酒，防腐杀菌又增香，这是腌韭菜不坏的关键。

4、所有的调味料都放到一起了，直接搅拌均匀，放进无水无油的容器里，放进冰箱冷藏，24小时就可以吃了，吃多少拿多少，冬天的时候，无论是配米饭，夹馒头，还是炒鸡蛋，都非常的鲜美，韭香浓郁，馨香四溢，下酒又下饭，给红烧肉也不换，太香啦！

小贴士：腌韭菜好吃不坏要注意3点~1、韭菜洗净后一定要晾干表面的水分。腌韭菜第一步一定不要先放盐，要先把韭菜揉出汁变色。3、最后记得放高度白酒，装进无水无油的容器里。

寒露后，遇见韭菜抓紧囤，随手一腌，下酒又下饭，给红烧肉也不换！太香啦~趁着现在应季韭菜味道好，价格便宜，喜欢的家人抓紧囤一点吧。比外边买的小凉菜好吃。希望我今天的分享对您有所帮助，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见，拜拜。