说起养眼蔬菜，大家首先想到的可能是胡萝卜，因为它含有丰富的胡萝卜素，对眼睛特别好。

但其实，还有一种我们平常可能没那么重视的蔬菜，对眼睛的好处可以和胡萝卜相比，甚至在某些方面比胡萝卜还强，那就是“菠菜”。

菠菜是春天的时令菜，新鲜的不得了，绿油油的，看着就让人心生欢喜。它里面含有维生素A、C、E和K，还有铁、钾、镁和叶酸这些矿物质，对身体特别好。

而且，菠菜里还含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种物质是保肝护眼的重要营养素。

中医常说，肝和眼睛是相通的，肝好眼睛就好。菠菜里的叶黄素能被我们的眼睛吸收，帮助挡住有害的蓝光，减少眼睛受到的伤害，保护我们的视力。同时，菠菜里的维生素A也是眼睛健康必不可少的营养。

除了对眼睛好，菠菜还能帮我们调理身体。它里面的纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

而且，菠菜里的铁还能预防贫血，特别适合身体比较虚、脾胃不太好的人吃。别看菠菜平常不起眼，它可是个既能养眼又能养身的好食材！

今天我用菠菜搭配鸡蛋给大家分享一个新鲜做法，鸡蛋是我们常吃的食物，富含优质的蛋白和多种维生素，其中就包括叶黄素和玉米黄素。菠菜和鸡蛋一起食用，可以为眼睛提供全面的营养，让我们的眼睛更加明亮。详细做法请看下面分解。

《 菠菜鸡蛋发面饼 》

食材准备：鸡蛋2个、温水400克、酵母5克、面粉300克、菠菜一把、（ 糊椒粉、盐适量 ）

第一步：准备面糊

在碗中打入2个鸡蛋，倒入400克的温水。注意：水温不要过高，以免变成蛋花汤。

接着，加入5克酵母，用筷子搅拌均匀，确保酵母完全融解。

然后，倒入300克面粉，继续搅拌，直到面糊流动顺畅没有颗粒，细腻的状态。

盖上保鲜膜，放置温暖的地方，发酵至原来的两倍大，这个过程大约需要25分钟。

第二步：处理菠菜

将菠菜洗干净，再烧一锅开水，加入少许食用油，这样可以使菠菜在焯水时保持翠绿的颜色。

然后，将菠菜放入锅中进行焯水，去除草酸味。注意：焯水的时间不宜过长，当菠菜变软后应立即捞出并控干水分。

随后，将菠菜切碎，注意：不要切得太碎，以保持一定的口感。

第三步：混合与调味

面糊发酵好后，将准备好的菠菜倒入面糊中。加入适量糊椒粉和盐调味，用筷子搅拌均匀，同时排出面糊中的气体。

第四步：烙制发面饼

准备电饼铛或平底锅，不用刷油，倒入面糊，注意：面糊量不要过多，铺满锅底即可。

晃动锅使面糊变得平整，盖上盖子，小火慢慢烙制，观察面糊的状态，表面凝固出现蜂窝状时，用铲子按压面糊，如有弹性，说明已烙熟，出锅即可享用。

这样做出来的发面饼，蓬松宣软，凉了也不硬，做法又简单，手不用沾面，营养也是非常的全面，有蛋又有菜，而且无油无糖。家里人都特别爱吃。

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