高邮洗碗馄饨，真有意思。

看网上视频，高邮特色馄饨，先将空碗下到煮馄饨的锅里煮，碗漂在大锅上，碗白净，一锅翻滚的煮馄饨水，水已经不清澈，锅里还有煮着的馄饨，估计是煮了不少锅馄饨了，在漂在水上的碗里放生抽、盐、味精、蒜苗等调料，然后捞出空碗放在旁边的案板上，在碗里沏热汤，捞出馄饨盛在汤碗里，端给吃客。

这是什么吃法？先把碗底烫烫，有什么作用？有人说，碗烫过后温度高，馄饨碗里一般会放猪油和鸡油，这样有助于荤油融化，口感更好。

另外，馄饨只煮一开就盛出来了，滚烫的碗里温度够高，也可以继续后熟和保温，类似过桥米线的原理。

不知道这是传统的高邮馄饨做法，还是这家老板的创新，看着的确像是洗碗水煮馄饨，观感不好。

高邮最有名的现代文人是汪曾祺，他对吃很有研究，高邮咸鸭蛋好吃，名声很大，他有宣传功劳，汪老写吃食很多，西南联大在昆明，昆明的汽锅鸡、米线、乳扇等多写在文章里，他们家乡的美食也写过很多，他对高邮饱含温情，上那种浓浓的乡愁和忘不掉的少年时光。

汪老对老家高邮的馄饨似乎没写过，如果有这种洗碗馄饨，依他的爱好，还不大写特写。

所以，希望有高邮人出来说说这馄饨是怎么回事。