烧鸡、卤肥肠、酱牛肉
秘制烧鸡
花椒25克，香砂30克，白芷30克，香叶15克，草蔻5克，小茴香20克，良姜30克，白蔻10克，砂仁20克，桂皮30克，黄栀子20克，丁香15克，8角25克，草果20克，辛夷15克，陈皮30克，肉蔻5克
糖色的制作：冰糖三斤色，拉油三两
卤汤调制：高汤40斤，盐700克，鸡精150克，味精100克
卤肥肠老配方
30斤高汤，可以卤制50斤食材
香料：八角5克，桂皮5克，小茴香10克，良姜5克，白芷5克，草果三克
砂仁5克，山奈三克，白蔻8克，碧波4克
香叶两克，丁香5克，枳壳两克，当归5克，灵草5克，香茅草三克
甘草5克，罗汉果一个，胡椒粒10克，辣椒20克，薄荷5克，栀子10克
酱牛肉
牛腩50斤
酱料包：柱侯酱1.5斤，海鲜酱1.5斤，蚝油1.5斤，食盐40克，厨邦鸡粉240克，白糖500克，十三香一包
香料包，八角40克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，陈皮10克，草果10个，姜1.5斤，煮20分钟
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