过几天就过年了，在这浓浓的年味中，我情不自禁地又思念起家乡的芝麻饼，仿佛又闻到从家乡飘来的饼香。

我的家乡横县（横州）过年有许多传统习俗，比如家家户户包粽子、打芝麻饼、蒸粉利……

在我童年的记忆中，每年从腊月二十到除夕，村子里“嘭嘭”的打饼声此起彼伏，不绝于耳，空气中弥漫着诱人的饼香。

我小时候正处于物质匮乏的年代，尽管人们的生活贫困，但每年进入腊月，家家户户都会打芝麻饼，寓意新的一年全家团团圆圆，平平安安。

家乡的芝麻饼因风味独特而出名，畅销海内外。因芝麻饼制作工序太繁杂，乡亲们一般都是相邻的几户人家合作，组成一条“流水线”，这样既提高效率也增添节日的喜庆气氛。

大家边打饼边唠家常，说说笑笑，其乐融融。通常是男人们负责揉面，这个是力气活，面团揉得越透切，饼皮的质量就会越好；女人们负责包饼，做出来的成品皮薄馅多而不会露馅，这个需要一定的技巧和细心。

还有其它工序，如打饼、撒芝麻、煎饼和烧火，都由固定的人操作，这样做起来得心应手。

至于捏饼馅这种没有什么技术含量的活儿，就是我们这些半大孩子的任务了。捏饼馅比较简单，就是将拌好的馅料捏成鸡蛋般大小的圆团。当然，在干活的同时，我们还会趁机悄悄捏一小撮糖馅放进嘴里解解馋，那香甜的味道回味至今。

制作芝麻饼的每一道工序都是精工细作：先将糯米和粘米分别淘洗干净，晾干，用铁锅炒熟。炒的火候不能太大，否则米会焦，慢慢炒到米微黄，香气四溢即可起锅。

然后将炒熟的糯米和粘米分别打成细粉，过筛，再用一部分粘米粉和糯米粉掺在一起拌匀，加入一定比例的熟浆，放适量水，反复搓揉成软硬合适的面团，用来制作饼皮。

生熟粉浆的调制很讲究，比例要求精准，如果熟浆放多了，饼皮会过于粘软，做出来的饼不脆，如果熟浆少了，口感又太硬。

相对来说，拌饼馅就比较简单了，用炒香的粘米粉与黄糖粉拌匀即可，有些人家会按口味加入一些山黄皮和肥猪肉丁，那样风味更独特。

在所有的制作过程中，包饼是难度较大也是最为精细的一道工序：粉剂子无须压扁，而是放在手心稍搓圆，然后将大拇指按进粉团，使粉团在手指间不停地旋转，用力要均匀，一会儿中间就形成一个窝窝，有点像杯子的形状。

然后将馅团放进窝窝里，两手轻轻把四面的粉皮合拢过来，一边合一边均匀旋转，直到将馅团全部包住，最后在收口处一拢一捏，一个圆圆白白的饼坯就做好了。

接下来是打饼。负责打饼的人，一手拿着饼坯，一手拿着打饼棍，在撒有干米粉的案桌上一手转动饼坯一手拍打。

打饼看起来挺好玩，但真正打起来不容易。熟练者打得快而准，呈圆形，大小厚薄均匀。不熟练的很容易打到自己的手，而且打出来的饼不圆，厚薄不匀。

煎烤是关键的一步，出锅后的饼香而不焦，脆而不硬，才是合格的饼。有经验的人都知道，烧锅的燃料最好用松须（松树的叶子）。因为松须的火力分散均匀，可急可慢，容易掌控。所以人们都会提前准备大量的松须，作为煎芝麻饼的专用燃料。

如今物产丰富，市面上涌出各种口味的芝麻饼，种类繁多，琳琅满目，人们可以根据自己的口味购买。现在家乡的年轻人很少像老一辈人那样花大量时间自己动手打饼，而是到市场上 购买，省去了许多麻烦。当然，市场上的饼，相比于纯手工制作的传统芝麻饼，味道大相径庭。

岁月匆匆，我离开故土已有四十年，但依然忘不了家乡的民俗和风物。在我的心里，家乡的芝麻饼不仅仅是一种美食，更多的，是一份沉甸甸的乡情。