丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

日子是一天比一天凉快了。

立于窗前时，望至远山的朦胧雾霭，便念起太姥山的秋了。

要说这秋季的太姥山，就像是一位温婉的诗人。

它以金黄与深绿为墨，轻描淡写间，绘就了一幅令人心醉的长卷。

想起去年秋季登上太姥山时，晨间幽幽飘荡着的清风拂过脸颊。

轻纱般的薄雾缭绕于峰峦之间，好似戴着面罩的少女翩翩起舞。

阳光斑驳陆离地洒在茶田上，金色的光辉与绿色的茶浪交织，绘就了生机勃勃的画面。

那时，秋茶已至采摘之时，嫩绿的叶片闪烁着活力的光芒。

茶农师傅们轻手轻脚地穿梭于茶垄之间，手法娴熟地采着秋寿眉的茶青。

如此画面，令人沉醉，只觉身心舒畅。

近日忙了些，还未去看看今年初秋的太姥山。

也不知此刻的太姥山上，会是什么样的景色。

去年白露时分的秋寿眉，好似盛放在金桂飘香的鲜妍与甜馥中。

迎着秋来，满身是花香与甜香的气息。

汤水温润而又软糯，淳和的滋味，宛如清泉徜徉，带着山野的烂漫。

今年的秋寿眉，不知会是怎样的滋味表现。

在露水的滋润与山风的陪伴之下，甜花香总该是要盛放开来的。

想到秋寿眉身上的那股甜花香，满心满眼便有了期待。

李麻花道，心痒于今年的秋寿眉，不如先泡几冲已走过一年时光的秋寿眉陈茶。

总不能每日睡醒都念叨着今年秋茶的茶青模样，想着今年秋寿眉的产量吧……

总想着今年的新茶，整日忧心忡忡的，那可影响精神状态了。

李麻花之言，不无道理，今日也就来说道说道，秋寿眉怎么泡，才能泡的好喝。

《2》

对于秋寿眉，有一部分人总是报以一种不可置否的态度。

他们认为，秋寿眉的长相，不及春寿眉，不及白毫银针和白牡丹；

梗粗叶大的样子，看起来就没那么精致美观，所以随便泡一泡也就好了。

甚至有人觉得，秋寿眉的叶片过大，要想把内含物质全部浸出，必须要用闷泡的方式。

随便泡一泡、闷泡，如此对待秋寿眉，村姑陈是极其心疼的。

产自高山的秋寿眉，甜味充足，香气馥郁，若是只随便闷泡着喝，怎能泡出滋味？

尤其是听闻一些茶友在泡秋寿眉时，茶叶浸泡在杯中的时间，长达三五分钟。

如此久的时间，咖啡碱肆意妄为地来到茶汤中，苦涩物质也将占据茶汤。

营养物质和芳香物质在前几冲茶汤大量释出，没泡几冲，茶汤就没了滋味。

纵使是来自高山产区，内质丰富的秋寿眉，也将变得不再耐泡。

有人说，秋寿眉的叶片上，有一层蜡质层，既然有蜡质层，为何会惧怕闷泡呢？

虽说这层蜡质，能够降低茶叶内部物质的浸出速率。

但在长时间的闷泡下，蜡质层是抵挡不住苦涩物质的析出的。

所以，若是用上闷泡的方式，你会发现，第一冲茶汤的滋味，有时候并没有很明显的苦味。

但是这不代表后几冲茶汤，就不会生出这样苦涩的味道。

持续闷泡下，茶汤发苦是必然的，秋寿眉天然的香气也会消失殆尽！

《3》

秋季一到，很多人的喝茶方式就有了变化。

夏季常用盖碗泡茶的茶友们，在家中翻翻找找，找出了一个大煮茶壶。

然后按着盖碗泡茶的方式，同样地投入5g秋寿眉，加水煮上十分钟后，倒出品尝。

这一套流程下来，村姑陈已然料定了，煮出来的秋寿眉汤水中的香气，将会消失大半。

大壶煮秋寿眉，可取吗？

用壶煮茶，确实不失为品饮秋寿眉的一个好办法，但是煮茶也需要用上正确的方式。

首先，若是独自品饮，那就没必要用上较大的煮茶壶了。

煮的茶汤过多，若是没能快速喝完，茶叶持续浸泡在壶内，慢慢地，也就形成了闷泡；

剩余的茶汤，只会越来越苦涩，仅存的那么一丝香气也都偷偷溜走了。

其次，投茶量要控制好。

对于用壶煮茶而言，5g的投茶量，实在是太多了。

盖碗泡茶用5g的投茶量，是因为我们能够反复冲泡，让秋寿眉的内质缓慢释放，由此喝出茶汤的层次感。

而用壶煮秋寿眉，一般来说煮上一次，大量的内质就已经完全释放到茶汤当中。

投茶若是太多，茶汤的风味会过于浓酽，此时便需要减少投茶量。

对于市面上常见的满容量400-600ml的煮茶壶，投入2-2.5g茶即可。

大壶则按着这样的配比适当增加茶量，小壶则对应着减少茶量。

最后，煮茶时间不宜太长。

十分钟的煮茶，早把茶叶煮的没滋没味了。

煮茶时间控制在3-5分钟即可，关火后把煮茶壶放到桌垫上静置一小会，就可以出汤了。

出汤时，最好出汤到公道杯里，等茶汤稍凉，再分到小茶杯中。

如此煮出来的茶，才不至于失了滋味。

《4》

其实，到了秋季，不必特别地去更换冲泡方式。

冲泡秋寿眉，正常用上盖碗泡茶的方法，就能泡出滋味。

没必要因着秋寿眉粗枝大叶的长相，就生出泡茶要闷要煮才能有滋味的想法。

来自高山产区的秋寿眉，正常冲泡的滋味，反而已是最好的滋味。

煮上一壶沸水，投入5g秋寿眉干茶至盖碗中。

提壶环壁注水，让茶叶均匀地浸润在沸水中。

合盖后，直接快速出水，揭盖后，扑鼻而来的便是清鲜的植物香气，是一种舒爽的草木味道。

首冲茶汤的滋味，已然浮现出悠然的花香，茶汤没有春茶的那种淡感，而是多了几分韵。

第二冲、第三冲的汤水，则浮现出一种明媚而又清晰的花香。

如桂般的花香气韵，跃然纸上，娇俏而又艳丽。

一冲接着一冲快出水，丝毫不会把茶味泡淡，反而更能展现茶香的那种层次感。

但到第九冲、第十冲开始，秋寿眉的内质已然释放了一大半，但还留有残余的内含物质未释放。

此时才可在出汤前适度坐杯30秒左右，为的是让剩余的这部分内含物质能够顺利析出。

喝到滋味开始减弱时，也可以选用煮茶的方式。

将叶底投入煮茶壶里，煮上三五分钟，再倒出茶汤，也能发挥出叶底的最大价值。

《5》

冲泡秋寿眉，万万不可随意。

不能因着秋寿眉的外观厚实了些，就认为闷泡对它们没有伤害。

在煮茶时同样需要用上正确的方式，而不是随意投茶，还不控制煮茶时间。

对待每一种白茶，都要认真冲泡，认真品味，才能收获最好的滋味。

今年的秋寿眉，村姑陈报以的期望值是非常大的。

待新茶到手后，村姑陈定要好好品鉴一番，找寻今年秋寿眉茶汤不同往日那般的柔馥香与甜花香~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。