在忙碌或身体不适的日子里，总有那么几个时刻，面对满桌佳肴却提不起丝毫食欲。这时，一道既能唤醒味蕾，又简单易做的家常菜便显得格外珍贵。番茄牛肉末煮豆腐，就是这样一道集酸甜可口、营养丰富于一身的佳肴，它不仅能够激发你的食欲，还能让平凡的一餐变得不平凡。接下来，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道让人胃口大开的美味吧。

食材准备

主材料：

牛肉末 200克（建议选择瘦牛肉，口感更佳且更健康）

番茄 3个（中等大小，熟透的番茄味道更浓）

豆腐 1块（约400克，嫩豆腐或老豆腐均可，根据个人口味选择）

辅料：

大葱 1根（切段，葱白和葱绿分开）

姜末 适量（约1茶匙，去腥增香）

蒜末 适量（约1茶匙，提升风味）

青椒 1个（切丁，增加色彩和微辣口感，可选）

红椒 1个（切丁，与青椒一同增添色彩，可选）

调味料：

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙（用于上色，可选）

白糖 1汤匙（根据个人口味调整，喜欢更酸可减少糖量）

盐 适量

料酒 1汤匙

番茄酱 2汤匙（增加番茄风味，可选）

水淀粉 少许（勾芡用）

清水 适量

食用油 适量

制作步骤

牛肉处理：将牛肉末放入碗中，加入少许盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，同时去除腥味。

番茄处理：番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，轻松去皮后切成小块备用。这样处理后的番茄更容易出汁，味道更加浓郁。

豆腐处理：豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的热水中焯水2分钟，去除豆腥味并使其不易碎。捞出后沥干水分备用。

炒制牛肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的牛肉末，快速翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续炒香，然后盛出备用。这一步是为了保持牛肉的鲜嫩，避免炒老。

炒制番茄：锅中留底油，先下入葱白段爆香，再加入切好的番茄块，中小火慢炒至番茄出沙，加入2汤匙番茄酱（如果使用）增加风味，随后加入1汤匙白糖和1汤匙生抽，以及少量清水，大火煮开后转小火炖煮5分钟，让番茄的酸甜味充分释放。

合并食材：将炒好的牛肉末和焯好的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻搅拌均匀，避免豆腐碎裂。根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢颜色更深，可加入1茶匙老抽调色。中小火炖煮5分钟，让豆腐和牛肉充分吸收番茄的酸甜汤汁。

勾芡收汁：最后，用水淀粉调匀后，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁略微浓稠，这样能更好地附着在食材上，提升口感。

出锅装盘：待汤汁收至满意程度，撒上葱绿段和青红椒丁（如果使用），快速翻炒几下即可出锅。一盘色香味俱全的番茄牛肉末煮豆腐就完成了。

小贴士

牛肉末腌制时加入少许水淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

番茄炒制时尽量保持小火慢炖，这样更容易出沙，味道更浓郁。

豆腐焯水时加入少许盐，既能去腥又能增加豆腐的韧性，不易碎。

根据个人口味调整糖和番茄酱的用量，喜欢更酸或更甜的可以适当调整。

这道番茄牛肉末煮豆腐，以其酸甜适中、鲜美可口的特点，成为了许多家庭餐桌上的常客。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日，它都能以其独特的魅力，唤醒你的味蕾，让你在享受美食的同时，也感受到家的温馨。下次当你或家人食欲不振时，不妨试试这道菜，相信它能带给你意想不到的惊喜。