平时在家做饭，难免会有剩菜剩饭的时候。

这时候，家里的长辈可能会说：“没事，放冰箱明天热热还能吃。”但是，请注意，有些食物隔夜了，真的不能随便吃。

有个无锡的朋友，因为吃了没密封好的鸡蛋炒饭，结果食物中毒，直接住进了ICU。他的肝功能指标超出了正常值80多倍，严重肝衰竭，是不是挺心惊胆战。.

还有很多中毒的案例都在告诉我们，隔夜菜，不能吃！一、那到底啥算是“隔夜菜”呢？其实，不光是指放了一晚上的菜，只要食物放置时间超过8小时，就算隔夜了。时间一长，里面的亚硝酸盐含量就会升高，这个就是麻烦的来源。那么，到底有哪些食物，不能放到第二天吃呢？1、绿叶菜绿叶菜营养丰富，但做熟了之后放久了，营养就流失了，口感也变差。

更重要的是，绿叶菜本身硝酸盐含量就高，煮熟后放久了，在细菌的作用下，硝酸盐还会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期大量摄入会对人体健康并不好。建议大家做熟的绿叶菜最好在6小时内吃完。

如果实在吃不完，也不要勉强自己吃下去。可以考虑用来喂鸡或者直接丢弃。2、鱼虾蟹等海鲜海鲜也是隔夜食物中的“高危”品类。海鲜是高蛋白食物，如果隔夜存放，很容易产生蛋白质降解物。这些降解物不仅会降低海鲜的口感和营养价值，还会对人体健康造成不利影响。

特别是虾、蟹这些，它们的肠胃里可能还有各种细菌和腐败物质，放久了很容易从里到外坏掉。之前就有个20岁的小伙子，因为吃了隔夜的螃蟹，结果患上了脑膜炎。医生解释说，隔夜螃蟹会产生组胺毒素，这种毒素对人体神经系统有极大的损害。

3，泡发的木耳银耳木耳、银耳这些干货，泡发后如果一直泡在水里，时间一长就容易被细菌污染，产生耐高温的米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素是一种毒性极强的物质，对肝、肾、心、脑等器官都有害。

人一旦吃了，可能会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多，还可能导致多器官衰竭！建议大家在泡发木耳、银耳等干货时，一定要控制好时间。冷水泡发1~2小时就足够了，最好不要超过4小时。

如果泡发后的木耳、银耳表面产生黏液、闻起来有异味或者颜色发生变化等异常情况时，一定要果断扔掉！

说完不能隔夜的，咱们再来聊聊哪些东西隔夜吃也没太大问题：二、隔夜食物中的“安全区”第一种，隔夜水。关于隔夜水是否安全饮用的问题，一直存在争议。深圳市疾控中心的实验结果却给出了明确的答案，他们发现，即使水被反复烧开20次并静置24小时后，其亚硝酸盐含量也远低于安全值。因此，隔夜水是可以放心饮用的。

当然啦，为了保证水质的新鲜和口感，我们还是建议大家尽量喝新鲜的水。第二种，隔夜茶。茶水放一晚上后析出的亚硝酸盐含量也微乎其微。不过呢，专家还是建议咱们现泡现喝，因为隔夜茶里的维生素和茶多酚基本都没了，营养价值大打折扣。

咱们平时做饭还是尽量控制分量吧，吃多少做多少，这样既健康又环保。毕竟，身体才是革命的本钱！