2021年，国家对于酒水行业颁布了新的标准，以下简称为新国标。在《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标中，不仅修改了白酒的定义，更是增加了调香酒的标准。
什么样的酒才能称之为白酒？这其中最重要的就一点就是，必须要以粮谷物为原料所酿造出来的，才是真正的白酒。这里指的酿酒的粮食指的是谷物和豆类，其中谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞、燕麦、荞麦、糯米等，豆类包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等。
其他的，包括以薯类、蜜饯、水果等虽然也可以蒸馏酿造出酒。但以这些为原料酿造的不能再称之为白酒，要求必须是粮食谷物发酵蒸馏而成。
新国标出来后，有不少酒都被踢出了白酒的行列，包括酒精酒。另外在新国标中增加了《调香白酒》的标准，而调香白酒也被整体剔除出白酒行列，很多从白酒中剔除的酒都被划到了配制酒行列中。
谷物和非谷物酒精酒：早在上世纪六七十年代，因为当时粮食紧缺，行业鼓励使用食用酒精勾兑，以便于满足用酒需求。一方面为了让老百姓都能喝的上酒，另一方面为了节省粮食，所以政府就将白酒的范围定的非常广泛，其中就包含酒精酒，当时称之为新工艺白酒。
酒精可以简单分为两大类，一类是工业酒精，不能用于饮料酒生产中；相对应的另一类被称为农业酒精，即我们讲的食用酒精。谷物酒精是农业酒精的一种，它还包括糖蜜酒精、薯类酒精、蔗糖酒精等。目前，固液法白酒和液态法白酒都是含有酒精的。
在新国标中，新国标将食用酒精分为了两大类，一类是粮谷物类食用酒精，另一类就是非粮谷物类食用酒精。而无论是液态法白酒还是固液法白酒，都只允许添加粮谷物类的食用酒精。
并且新国标中还取消了固液法白酒中固态法白酒（指纯粮固态发酵的白酒）不低于30%的标准，因为在实际检测中根本检测不到固态法白酒和食用酒精的比例，所以这一标准毫无意义。
可以说，市面上流通的大部分食用酒精都不是谷物酒精，很多都是一些劣质的红薯、木薯、水果等来生产的酒精。含有淀粉的粮谷物也能酿造酒精，最常见的就是用玉米来发酵做酒精。
酒精酒其实理解起来非常简单，就是添加了食用酒精的酒，现在属于配制酒。不过按照新国标的要求，现在市面上流通的液态法白酒、固液法白酒必须要用粮谷物酿造的食用酒精。
调香酒：说起调香酒，可以追溯到五十年代。白酒泰斗沈怡方先生，在其主编的《白酒生产技术全书》中提到“50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三精一水”（酒精、香精、香料和水）的散装兑制白酒，在市场上风靡一时，中国新型白酒从此诞生了”。一直到八九十年代，这种新工艺白酒仍然是风靡一时。
什么是调香酒呢？简单来说就是在添加了食品添加剂的酒，比如添加蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是用于调香的食用香精、香料等。纯粮固液发酵的白酒在生产酿造的过程中，会产生2%的芳香物质。而新工艺白酒可以靠着化学提取或是合成的手段来合成这种物质。
如果放任调香酒的存在，那么有可能会导致纯粮生产工艺的断代。一般来说，添加食用酒精的酒都会添加一些食用香精（或其他添加剂），但也不完全是这样。所以说，酒精酒基本上可以划归到调香酒行列。
国内最典型的调香酒比如白牛二、老村长香满堂，以及之前的泸州老窖二曲、绵竹大曲、枝江大曲等等。白牛二还算好，毕竟不欺骗消费者，一直都在配料表上写上食用酒精，之前写的也是浓香风格。
而那些打着大曲名字却违背了纯粮固态发酵，公然生产酒精酒的，必须要出手整治一下了。甚至有些人利用消费者的知识漏洞，用固液法白酒、液态法白酒等来瞒天过海，才是可耻。
配制酒：从工艺和原料上看，中国目前的酒类可以分为三大类，分别是蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中蒸馏酒以白酒为主，黄酒、啤酒、葡萄酒属于发酵酒，这两者都要求要纯粮酿造，通过一定的工艺酿造后直接形成。
但是配制酒的范围非常大，包含很多种类。新国标中规定：配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和（或）食品添加剂，再经过加工、调制而成的饮料酒类。
也就是说，配制酒的基酒可以是蒸馏酒、发酵酒，也可以添加酒精和香精。比如保健酒类就属于配制酒，现在调香白酒也属于配制酒。之前露酒也属于配制酒，但在新国标出台后就把露酒单独拿了出来。相比较蒸馏酒和发酵酒而言，配制酒更像是后期人工合成的酒。
配制酒历来都在打白酒的擦边球。比如说劲牌公司是典型的配制酒企业，劲牌旗下的主流产品像劲酒、毛铺、清香年代等都是配制酒，但仍然有很多人把劲牌公司当成是白酒企业。
更是有一些配制酒直接对外称之为白酒。例如毛铺苦荞酒就声称是荞香型的营养型白酒；也有人将菊花白划到清香酒一类；泸州老窖刚发布的新品“茗酿”，更是号称茶香型白酒。
但如果你去看他们的配料表，会发现他们都是以白酒作为基酒，然后添加如中药、水果、茶浓缩液等后期配制而成，并不是固态发酵的白酒。
最后：如果您在酒瓶的配料表上没有发现食用酒精、香精等字眼，而看到了液态法白酒、固液法白酒，那这款酒也是酒精酒，当然也属于配制酒行列。在新国标颁布后，不少白酒开始更新换代，也有一些酒把名字换了，来避开新国标的规定。
只要瓶身上标注是某种香型，那么这款酒必须是纯粮固态发酵（米香和豉香酒除外），否则就是欺诈消费者，因为酒精酒和调香酒不属于任何香型。而瓶身上标注有固态法白酒的标志，就默认为是纯粮发酵的白酒。
但还有一些被踢出白酒行列的酒，并不是因为质量问题。比如糟烧白酒、地瓜烧、枣木杠等是因为原料不符，菊花白、竹叶青、毛铺等本来就是配制酒，他们只是以优质白酒作为基酒再添加一些中药配制而成。新国标的颁布，让白酒和配制酒之间的界限更为清晰，让市面上泛滥的酒精酒有所收敛。
