“斗星杓指北偏西，天地寒凝始素衣。冬腊风腌时令好，佳节旨蓄上肴席。”小雪过后，天气越来越冷，很多人的家中已经开始制作腊鱼腊肉、灌腊肠、腌咸菜，为过冬而做好准备。

这是流传千年的过冬习俗，也是储存食材长久不坏的一种方式。经过腌制风吹后的食物，确实风味独特，味道绝佳，但是国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的“肉毒中毒”病例。所以大家在家中制作腊味、腌制咸菜时要千万注意了。

什么是肉毒中毒，有什么危害？​

生活中食物中毒并不少见，而肉毒中毒就是其中之一。肉毒中毒是由肉毒毒素引起一种严重中毒反应，可由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

肉毒毒素是由肉毒梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素，其毒性比砒霜还要毒1万倍，素有“毒素之王”的称号。在已经出现的肉毒中毒病例中，发现多以家庭自制的豆腐乳、豆瓣酱、腌菜、腊肉、腊鱼、熟肉制品等为主。

看到这里，肯定很多人会说，过去的人都是这样做的，也没见谁中毒，为什么现在这么容易中毒，是现在人娇弱了吗？我觉得有以下三点原因。

1.食材的变化：以前的人做腌菜和腊肉腊鱼，食材基本是自家的。菜自己种，猪自己养，都是天然无公害的，可以放心吃，而现在的菜和肉，基本都是科技培养出来的，食材性质自然不能跟以前相比。

2.处理、储存没处理好：很多在制作腌菜、腊肉腊鱼时都是跟别人有样学样，却很多细节没处理好，比如清洗时没洗干净，制作时沾到了生水或油，储存时没密封好等，这些细节都会导致食物变质，产生有害物质。

3.信息不发达：过去信息传递并不发达，在家里可能就只知道村周围发生的事，别人有没有中毒根本无法知晓，其次过去的人害怕就医，就算不舒服很多人都是选择能挺就挺过去，这样就造成听不到有人中毒的现象。

怎样预防肉毒中毒呢？

1.正确处理、储存食材

肉毒梭菌在温暖、潮湿、厌氧的环境才会繁殖和产毒，属于厌氧菌，因此我们在制作腊货和腌菜时，严格控制好细节才行。

食材处理时一定要清洗干净，该蒸的蒸熟，该煮的煮透，制作时保证不让其沾到生水和油，封装的器皿最好用高度白酒消毒。制作完成该存放冰箱就放冰箱，不需要放冰箱的也要放在阴凉通风的位置，总之不能给肉毒梭菌芽孢生长和产生毒素提供有利的条件。

2.网购熟肉制品和发酵食品要谨慎

现在是互联网时代，坐在家中就可以买到全国各地，各种各样的东西，虽然方便快捷，但是食品安全令人堪忧。

毕竟你不知道食物是在怎样环境下生产出来的，尤其是熟肉腌制品、腌菜泡菜这些，就算食材不好也可以用科技和重味来掩饰住，让你无法感觉出来，所以最好通过正规渠道买有保障的大品牌，少买或不买。

3.食用前切记要加热

一般肉毒梭状芽孢杆菌存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中，而腌制品一般存放时间比较久，容易产生细菌，食用之前切记要清洗干净，经过高温加热后再吃。

肉毒毒素一般不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

跟大家科普了这么多，相信大家也了解的肉毒中毒的原因和危害了，也知道怎么去预防了，现在进入冬天，正是腌鱼腌肉大好时节，在这里也跟大家分享我的腌鱼技巧和烹饪方法。

1.我用的是草鱼，其他鱼也可以。先把鱼让鱼贩子处理好，并剁成大小差不多的块，拿回来清洗干净，沥干水。1斤鱼给8g盐、2g花椒、3g干辣椒，放入鱼中搅拌均匀，最后给适量高度白酒再次搅拌均匀（白酒可以杀菌消毒，防止苍蝇和其他害虫带来虫卵和细菌）。

2.腌制好的鱼块先放冰箱腌制48小时，让其入味，然后放在太阳下晾晒3天。

​3.晒3天后，鱼已经成为半干的状态，食用前先用温水浸泡半个小时，然后沥干水分备用。

​4.起锅开火，锅热放油滑锅，把鱼放入锅中，小火把两面煎焦黄。

5.鱼煎好以后，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，从锅边烹入生抽和陈醋，加入适量水，调味加味精、鸡精、胡椒粉、白糖，小火焖7分钟。

6.鱼烧好以后，出锅前放入大蒜叶增香提味，点缀颜色，炒至断生就可以装入碗中了。

寒冷的冬天，也进入了年尾，很多人家中开始做咸菜和腊味，而这些自制熟肉和发酵食品很容易产生肉毒素，这是比砒霜还毒的毒素，所以在制作和食用的时候要特别注意，了解这些，赶快转告身边的朋友和家人吧！

好啦！以上就是今天分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味。 ​

​