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在我国北方地区，香椿芽被誉为春鲜之首。做一道香椿鸡蛋饼，品尝春天的味道。这道菜无需过多调味，葱姜蒜之类一般都不需要，一点食盐即可，只为突出香椿芽的鲜美。我喜欢吃姜，喜欢放点姜末，纯属个人爱好。

1、鸡蛋四个，香椿芽不用太多，一小把即可。

2、锅内加水烧开后关火。把香椿芽略微排列整理成一小把，用手抓住香椿芽的叶子，叶柄向下，把叶柄放入水中烫十余秒，待紫色的叶柄完全变成翠绿色后，将整把椿芽放入水中，烫至叶子完全变绿。

3、将椿芽捞出攥去水分后改刀。切的时候叶柄越粗就切得越细，椿芽的叶子可以保留的大一些。

4、将四个鸡蛋打入碗中，放入椿芽和适量盐，加少许料酒后用筷子打匀。

5、炒勺润锅，热锅凉油，倒入搅拌好的蛋液，均匀晃动炒勺，使蛋液形成圆圆的蛋饼，保持中火煎制。如果使用尖底的炒勺，底部中间容易积聚蛋液，蛋饼不易成熟，可用手勺将聚集在勺底的蛋液舀起，像打补丁一样均匀倒在需要的地方，使蛋饼厚薄均匀、保持圆型。

6、煎至一面金黄色后大翻勺，将另一面也煎成金黄色。贴着锅边淋入香油，转动蛋饼，雨露均沾，再次翻勺后即可装盘。