近日，郑州孙女士下班回家顺手拿出冰箱里的一盘熟牛肉当晚饭，没想到第二天就开始发烧，浑身肌肉酸痛，家人赶紧将其送到医院检查，结果显示为李斯特菌感染引发的败血症。此事被多家媒体报道后引发网友热议，部分网友对李斯特菌感染的食物来源产生恐惧，一部分网友对冰箱里储存食物的安全性产生恐惧。

什么是败血症？这些致病菌来源于哪些食物？9月18日，沈阳晚报、沈报全媒体记者采访了中国医科大学附属第一医院感染二科邓宝成教授。

邓宝成说，败血症是一个旧词语，医学术语叫“脓毒症”。它是一种极其危险的疾病，一旦发病，若得不到及时有效的治疗，可能会导致多器官功能衰竭甚至死亡。它通常是由细菌、病毒或其他病原体侵入血液系统后引发的一系列复杂生理反应所致。值得注意的是，食物中毒也是诱发败血症的重要原因之一。尤其在夏季高温环境下，食物容易变质滋生细菌，稍有不慎就可能成为健康的隐形杀手。

邓宝成说，冰箱并不等于食品消毒柜。很多人习惯一场大采购之后将食材一股脑塞进冰箱中保存，不仅不进行分类存放，而且长久不去清洁整理，如此一来，就会让某些细菌乘虚而入，特别是熟食，很容易滋生细菌，即使食物有完好的外表，也可能对健康带来不良影响。

邓宝成说，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，生长在-15℃～-20℃之间的环境下，由于这个温度段与其它菌类适宜生长的温度段相比要低许多(普通细菌适应生长温度为25℃～40℃)，故因此得名嗜冷菌，号称冰箱里的“冷面杀手”。这些杀手在低温下反而能迅速繁殖增长，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起胃肠炎或脑炎，甚至溶血尿毒综合征等疾病。

邓宝成说，有一些致病菌本身就喜欢低温环境或耐低温，如李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌、沙门氏菌等，当食物里滋生这些细菌，被人吃下去后，可能会出现腹泻、腹痛、水样便等症状，严重情况下甚至可能会造成败血症、脑膜炎等。

沙门氏菌：一种常见的食源性致病菌。冰箱里的沙门氏菌主要来自于鸡蛋等农产品，冷藏室0℃～4℃的温度只能抑制其生长，而无法将其杀死，一旦人们将冰箱里的食物拿到常温环境下只需2小时，沙门氏菌就会繁衍出足够致病的数量来。

志贺氏菌：通称痢疾杆菌，是人类细菌性痢疾，也就是老百姓所说的痢疾的病原菌。它是夏秋季节最常见的肠道传染病的罪魁祸首。冰箱中的志贺氏菌主要来源于水果和蔬菜，这种细菌非常顽强，在37℃的水中能存活20天，而在冰块中可存活96天。不过，一般在56℃～60℃温度下经10分钟即可被杀死。

李斯特菌：又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。研究显示，李斯特菌在-20℃的冰箱冷冻室内最长能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。李斯特菌喜欢在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。但是，李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能消灭它。

感染人类的单核细胞增生李斯特菌发病率比较低，但住院率和病死率比较高，对于免疫力低下人群来说，该菌致死率最高达34%，严重病例往往出现脑膜炎、脑炎或者脓毒血症等危及生命。患者血常规有特殊提示，血常规中的单核细胞数目比例增多，一旦发现或者怀疑有李斯特菌病，赶紧去医院处理，以免贻误病情。

耶尔森菌：特性是温度越低繁殖越快，每年医院的肠道门诊中，有近2％的病人感染耶尔森菌，主要表现为急性肠胃炎等疾病。这种细菌主要来自于生猪肉，由于在低温中能够生长，所以保存在冰箱中更具传染性，易污染食品。

除了这些“冷面杀手”外，冰箱内还有很多食物上会经常携带大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等。

邓宝成表示，针对上述为大家介绍的易滋生于冰箱内的几种细菌，也不是完全没有对策去消灭它们，总体来看还是要有一个合理且健康的食物储存习惯以及日常清洁习惯，大致来说可以分为以下几步。

l.日常尽量将食材装在容器中再放入冰箱，以免冰箱内原有的细菌沾染到食物上。

2.冰箱内堆放有序，这样会大大降低食物交叉污染的概率和食物中毒风险。

3.剩菜剩饭从冰箱里取出后，需充分加热后才能吃，一定要热透才起到充分杀菌的作用。

4.熟食做好后，温度降到常温，细菌就很容易滋生。存放超过3天的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。拿出来吃的时候要检查是否有异味，如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

5.养成定期清洁冰箱的好习惯，尤其是对于冰箱门封条等卫生死角处，要重点进行清洁消毒。

6.建议使用带有除菌功能的冰箱产品，可有效减少细菌感染。

沈阳晚报、沈报全媒体主任记者 吴强

编辑 李丹