麻婆豆腐是川菜中的名品，主要原料是豆腐。豆腐嫩白而有光泽，色泽淡黄，有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活八字之誉。

豆腐一块、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、油适量、细辣椒面适量、鸡精适量、水淀粉适量、麻油适量、肉适量、酱油适量。

1、豆腐一块，改刀切小块。

2、锅里适量清水，加入少许盐，水烧开，放入豆腐焯烫30秒捞出，过凉水，控干水分备用。

3、适量猪肉切碎备用。

4、锅里适量油，葱姜蒜爆锅。放入肉丁炒熟。

5、加入适量郫县豆瓣酱，细辣椒面，炒出红油。

6、加入适量清水，少许盐，酱油，炖制入味。

7、加入适量水淀粉勾芡，麻油，最后加入适量鸡精调味。出锅。

8、撒适量香菜提味。来一碗米饭拌一拌，吃一口，真是麻辣咸香，香滑味美。

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