丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

生活总是充满了意外的喜悦。

就像那天早晨，被一场绵绵的细雨唤醒，清新的空气里弥漫着泥土的芳香。

又或者，散步时偶然发现街角新开的咖啡馆，那温馨的灯光和飘出的咖啡香，让人感到心情瞬间被点亮。

在忙碌的日常里，偶尔的一瞥窗外，看到那些嫩绿的新芽在风中摇曳，仿佛所有的压力和烦恼都随之消散。

当然，生活也免不了一些小插曲。

比如家里的洗衣机突然罢工，或是尝试新菜谱时却总是达不到预期的效果。

但正是这些小挑战，给了学习和成长的机会。

每当解决了一个问题，或是终于做出了满意的菜肴，那种由内而外的成就感，就仿佛是生活中的一剂强心针。

而最近，就有一个茶友遇到了这样的小插曲。

他从网上购入一袋2019年的一级白牡丹，前两天拿来煮，居然煮出了枣香，大感惊奇，遂来求解答。

这个问题，仿佛是向平静的湖面投下了一颗小石子，激起了一圈圈的涟漪，触动了好奇心。

这确实是个值得深思的好问题，它背后隐藏着许多未曾注意到的秘密。

这就来细细地扒一扒，这其中的原因。

《2》

先来了解一下，白茶中的枣香是怎么来的。

当白茶被压制成饼状时，叶片与茶梗在重压之下，细胞壁破裂，细胞液会流出。

这些液体与空气中的氧分子长时间交换，经过一系列复杂的化学反应，最终生成了果香。

而白茶的枣香，正是果香的一种

由此可知，要形成果香，有几个关键的前提条件。

首先，需要有足够的叶片和茶梗。

其次，这些叶片和茶梗需要经过揉搓和重压。

再次，要有大量的细胞破壁，使细胞内的液体流出。

最后，这些液体需要长期与空气中的氧分子交换，才能产生反应。

枣香，作为一种特殊的果香，它的形成还需要良好的产区、精湛的工艺和恰当的储存条件，和时间的沉淀。

没有这些条件的配合，普通的果香很难转变为独特的枣香。

哪种白茶最有可能生成枣香？那非白茶饼莫属了，特别是秋寿眉饼。

秋天的白茶，由于生长期较长，采摘时气候较热且干燥，使得叶片更加肥厚，茶梗更加粗壮，积累了丰富的养分。

其中，秋寿眉的叶片厚实，蜡质层硬挺，茶梗粗壮，含有丰富的果胶物质和可溶性糖，为枣香的形成提供了充足的物质基础。

在适宜的陈化条件下，这些秋寿眉饼更容易陈化出枣香。

但这个过程并不是一蹴而就的，它需要时间，需要耐心。

《3》

白牡丹煮出枣香，听起来似乎有些天方夜谭。

毕竟白牡丹的外形特征，按照白茶国标中规定，白牡丹采摘标准是一芽一、二叶。

芽头圆润，白毫密布，叶片轻轻展开，带着细小的茶梗。

这样的茶叶，冲泡后散发出的是高雅的香气，浓郁的毫香，淡淡的花香，汤水醇和，口感细腻柔和。

这些，都是一级白牡丹独有的风味特点。

然而，即便是存放了6年，白牡丹想要陈化出枣香的可能性也是极小的。

不少茶友可能会有误解，认为只要是老白茶，就自然带有枣香。

但事实上，枣香的形成并不容易，它需要满足几个关键条件，而这些条件，对于白牡丹来说，似乎有些难以达到。

首先，枣香的形成需要叶片和茶梗中的细胞在重压下破裂，释放出细胞液，这些液体与空气中的氧气长时间接触后，才能转化为果香。

白牡丹的叶片细嫩，茶梗细小，不像秋寿眉那样厚实和粗壮。

因此，它内部含有的果胶和可溶性糖也相对较少，这使得它形成枣香的可能性大大降低。

再者，要是散茶状态下的白牡丹，出现枣香，更是难上加难，几乎可以说是茶圈的奇迹。

所以，当听到有人说白牡丹煮出了枣香，不禁要问：这枣香从何而来？

是不是存放条件特殊，或者在存放过程中有其他因素影响了茶叶的转化？

还是说，这本身就是一个美丽的误会。

《4》

茶友煮出枣香的现象，确实令人好奇。

这种情况的出现，可能有几个原因。

首先，有可能是茶友手中的白牡丹实际上是寿眉假冒的。

由于一些新茶友对白茶的等级不太熟悉，难以区分，这就给了一些商家可乘之机。

他们会将寿眉当作白牡丹来出售。

寿眉的叶片较大，茶梗粗壮，内含物质丰富，在适宜的陈化条件下，确实更有可能发展出枣香。

因此，如果茶友手中的所谓“白牡丹”实际上是寿眉，那么煮出枣香也就不足为奇了。

其次，如果白牡丹中出现了枣香，很可能是因为存坏了。

当然，此“枣香”可能并非真正的枣香。

真正的枣香，是一种特殊的果香，需要在特定的条件下才能形成。

如果茶友之前没有体验过优质老寿眉饼的纯正枣香，就可能将果香误认为是枣香。

发酵是形成果香的关键步骤。

如果老白茶在存放时未能得到妥善处理，它可能会吸收周围环境中的湿气。

一旦处于高温且湿润的条件下，茶叶就可能经历不适当的发酵过程，从而意外地产生了一种类似“枣香”的气味。

这种因存储环境不当而引发的发酵，有时会误导那些未曾体验过真正枣香的茶友，使他们将这种因发酵不当而产生的气味误认为是枣香。

优质老白茶中的枣香，是清甜、舒适、温暖的，就像蒸熟的红枣散发出的甜美气息，甜而不腻，轻盈而温馨。

相反，存储不当的白牡丹，它的内质已经受到了损害，原本浓郁的茶香被发酵后的果香所掩盖。

汤水的饱满度和醇厚度也会大打折扣，甚至可能带来酸涩感。

这种茶的香气和口感，与优质老白茶相比，有着天壤之别。

《5》

茶叶的世界真是千变万化，就像平时做菜，同样的食材，换个做法，味道就大不相同。

白牡丹煮出枣香，听起来挺神奇的，但细细一想，这只是一场美丽的误会。

可能是商家搞错了标签，把寿眉当成了白牡丹，或者存储的时候没注意，茶叶受潮变了味。

说到底，真正的枣香，是那种自然陈化、慢慢孕育出来的香气，不是随便哪种茶叶、随便怎么存都能有的。

这就像是陈年的老酒，越陈越香，但前提是得密封好、存对地方。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。