“五谷”这个概念，早在《黄帝内经》里就正式提出，比如《素问.脏气法时论》就清晰记载“五谷为养”的说法。

所谓五谷为养，也就是说五中谷类食物一一对应给自的脏腑。或者换句话说，五谷里的每一种，所养的脏腑都各不相同，今天，我们就一起来介绍一下。

想要理解五谷养五脏，那我们首先就得知道什么是“五谷”。

俗话中常说“五谷丰登”，但在现代人的认知里，“谷”就是稻谷，哪里能有五种稻谷？

其实，古人说的五谷，指的就是小米、大米、小麦、大麦、高粱五种食物。

而五谷养五脏，就是指小米更善于养脾，大豆则更善于养肾，诸如此类。

自古以来，这“五谷”首先的身份是我们的食物，除了吃饱能让我们肚子不饿之外，还有各自的脏腑养生作用：

1、高粱偏养肝：

从主食杂粮的区分来看，高粱属于杂粮，虽然是杂粮，却又是五谷里不可或缺的重要配角。

内经认为，高粱能够养肝益胃，还能收敛止泻，对于那些长期大便溏泄的人，坚持吃点高粱饭，或许会得到意想不到的改善。

古人认为，高粱是“五符之精、百谷之长”，把高粱的地位放得相当高，认为它性味甘平微温，能入肝胃二经。

现代营养学发现，高粱里的色氨酸和赖氨酸较少，它的蛋白质又以醇溶性蛋白质为主，最好与其他谷物混在一起吃。

高粱含有的尼克酸，能够更容易被身体吸收利用，起到养肝护肝的好处。

2、小麦偏养心：

在五谷家族里，小麦自古以来就被人们称为“五谷之贵”，意思是说它是谷物里的贵族。

《黄帝内经》这类的中医典籍记载，小麦能够养心安神，除烦去燥。

尤其是更年期女性常见的综合征，以及自汗盗汗、情绪烦躁不宁这类问题，小麦就是常用的食疗方。

小麦养心的吃法，可以用整颗的全小麦熬粥喝，也可以选那些干瘪的小麦（中医叫浮小麦）熬水，每天当茶喝点，起到养心安神的好处。

3、小米善养脾

作为五谷之首，小米的历史最为悠久，据说是古人最早发现的主粮之一，比大米小麦都要早很多。

内经认为，小米能够健脾益胃，益气和中，对于脾虚体弱的人，是最为合适的健脾佳品。

平常人经常吃点小米，也有补中益气、延年益寿的好处。最常见的吃法就是熬粥，小米粥的大名家喻户晓。

熬好的小米粥，最上层会有一层米油，那是小米粥里最精华的部分，空腹的时候喝，健脾养胃的功用更明显。

4、大米善润肺：

大米是现代人最常见的主食，尤其是南方人，一日三餐都是吃大米。

当然，大米也可以分为很多种小类，如稻米、紫米等等。

大米的主要养生功用就是润肺健脾，如一些肺热咳嗽的情况，就可以用大米熬粥喝。

大米熬粥一般以熬到米汤比较浓稠为好，只喝米汤而不吃米粒，一天内可以随时多喝几次，收获润肺益气的养生价值。

5、大豆善养肾：

我们现代人对于大豆并不陌生，但作为食物的话，更常被用于作成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽等等。

但在《黄帝内经》等古代书籍里，黑色的大豆被称为黑豆，那是“肾之谷”，更善于补肾强神、解毒润肤。

在古代，一些肾虚浮肿的人，中医可能会建议他多吃点大豆。

不管是黄豆还是黑豆，豆类的吃法多种多样，但从养肾的角度看，磨成豆浆、或者和大米之类熬粥，都是很不错的选择。