文|龙溪

来源|商业传奇

1994年3月，四川成都简阳，一个23岁的小伙子，与人开了一家小火锅店，在随处可见火锅店的“火锅之都”川渝，开家小火锅店，太平常不过了。

只是，当时谁也没想到，日后这家火锅店会开遍全国，小伙子还成为四川、新加坡双料首富。

火锅店的名字，也很有“四川元素”。起名字时，想了很多名字，都不理想。有一天，小伙子的女朋友搓麻将，最后一张牌自摸了，在当地的“麻界”里，这叫——

海底捞。

没错，当年那家小火锅店就是现在的海底捞，那个小伙子就是海底捞创始人张勇，他当时的女朋友就是海底捞老板娘舒萍。

餐饮等街头小店，门槛低，投资少，是很多草根创业者的选择，同时，也有很多人干了一辈子，仍然是小店，甚至连小店都干不长。

也有人像张勇那样，从一家小店起步，日后把店面开向全国，成为百亿富豪。

在开火锅之前，1971年出生、从技校毕业的张勇， 在拖拉机厂当过工人，在街头摆摊卖过麻辣烫，等等。

而他开的第一家店只有4张桌子，小得不能再小了。

随后，海底捞的生意越来越火，逐渐在四川开了不少店后，1999年正式走出四川，在西安开了第一家省外分店，从此走向全国，2012年12月在新加坡开设海外第一家分店，正式走出国门。

2011年，黄铁鹰的一本《海底捞你学不会》，不仅让海底捞成为火锅界的传奇，还成为中国企业界的传奇，其服务、经营管理模式等，都被奉为企业界学习的标杆，海底捞可以说走上了神坛。

2018年，海底捞在港交所上市，则将张勇推向了富豪榜的顶端，在2021年全球富豪榜上，张勇、舒萍夫妇的财富达到惊人的2450亿元，成为新加坡、四川的双料首富。

顺带，一起创业的施永宏、李海燕夫妇，也达到了1150亿元；1995年从简阳当地一家饭店以160元/月的工资“挖”来的服务员杨利娟，同样达到了160亿元。

早已经成为火锅界王者的海底捞，近年的光环暗淡了许多，尤其是2020年，错判形势，过于自信，逆势扩张后，带来了不少后遗症，近两年开始“优化”店面，关了部分门店，到2022年底，店面数量仍达1400多家。

张勇的财富也大幅缩水，在2022年胡润百富榜上，财富为610亿元。

如果从店面数量上看，河南人创办的一个品牌秒杀海底捞，其店面数量达到了惊人的2万多家。

说起来，它起步时的店更小，只有2平方米左右，与其说是店，还不如说是橱窗。

可是，如今人们走在街上，用不了多久，就可能看到一家他们的店——

蜜雪冰城。

蜜雪冰城的创始人是河南人张红超，也是个70后，1977年生人，出生在商丘。初中毕业后，做过很多小生意，养过兔子、鸽子，修过摩托车，后来到郑州闯荡，发现自己要技术没技术，要学历没学历，就考了河南财经政法大学的成人教育公关文秘专业。上学的时候就在校门口做些小生意。

1997年，张红超在郑州市东风路文化路白庙农贸市场门口，开了一家只有2平方米左右的店，叫——

寒流刨冰。

不过，这个店开的时间并不长，随后，张红超又开了好几家店，都是因为拆迁等原因关闭了，他一度还跑到合肥到卖冰糖葫芦。

1999年，张红超回到郑州，又开了一家店，这次的面积为60多平米，改卖奶茶，名字也改了。他让颇有学识的表哥帮起了个名字，就是如今的——

蜜雪冰城。

所以说，蜜雪冰城真正的起点，应该是1999年。

据说，张红超很算账，把成本压得很低，因此，相比喜茶、奈雪，价格低成为蜜雪冰城的杀手锏。不仅是产品的价格低，加盟费也低，这让蜜雪冰城的加盟店迅速全国各地开花，尤其是最近几年。

去年，蜜雪冰城曾预披露了招股书，招股书显示，到2022年3月底，其店铺总数量达到了惊人的22276家。不仅在国内随处可见，蜜雪冰城早已经开到了国外，其中印尼和越南就分别开设了317家和249 家门店。

还没有上市，2021年，张红超和弟弟张红甫就登上了富豪榜，财富均为65亿元，而到了2023胡润全球富豪榜，兄弟俩财富上升到了280亿元。

与上两人几乎同时，1995年10月，一个山西小伙子，从太原跑到海南海口。山西的刀削名闻名全国，他就开了一家面馆——

山西面王。

是不是口气很大？

不仅口气大，后来，他做的事也很大。

小伙子叫管毅宏，比前面2人大几岁，1969年出生，山西太原人，从天津纺织工学院企业管理专业毕业后，进入山西纺织印染厂工作，后跳槽到联想山西公司。不知道为何后来干起和所学专业、工作经历都不沾边的面馆。

山西面馆一叫就是好几年，只是2001年改为“山西老面馆”，当时在海口开了3家店。2年后跨过琼州海峡，在广州开了一家店，仍叫“山西老面馆”。又过了2年，更名为——

九毛九。

没错，就是现在的“九毛九西北菜”。很多人可能不一定知道，怂重庆火锅厂、太二酸菜鱼、赖美丽藤椒烤鱼、那未大叔是大厨等，也是他旗下的品牌。

如今，早已经看不出当年山西面馆的影子了。

到2022年底，5个品牌总共有556家店。2020年1月，九毛九在港交所上市，根据2022年年报，营业收入为40亿元。

规模比上面两家小不少，管毅宏的财富不少，最近3年都超过100亿元，从2020年登上富豪榜开始，近三年的财富分别为105亿元、135亿元和100亿元，在太原籍富豪中，居第一位。

3个人都来自餐饮行业，从一家不起眼的小店开始起步，少则开了数百家店，多则开了2万多家店，当然，大家开店模式不同，张勇的海底捞和管毅宏的九毛九，都是自营，而蜜雪冰城基本为加盟店。

在富豪榜上，他们正好在中国餐饮行业排名前3位。

如今的街头店面，门头换了又换，有没有下一个海底捞、蜜雪冰城或九毛九？