近日，经国家市场监管总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖管理规范》（GB/T 43285-2023）推荐性国家标准发布实施。

近年来，外卖已经成为现代人解决就餐问题的重要方式。中国互联网络信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至去年底，我国网上外卖用户规模达到5.21亿，占网民整体的48.8%。2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。

标准主要技术内容包括：绿色外卖管理基本要求，餐品原材料采购要求，餐品加工、烹饪与餐厅运营要求，餐品包装与材料使用，外卖配送、垃圾处理，绿色外卖展示，绿色宣传、绿色质量管理等。

一是给出了绿色外卖和外卖餐品的定义。标准给出了绿色外卖定义，即“在外卖活动各环节，推广绿色低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。”给出外卖餐品的定义，即“餐饮服务提供者提供的用于外卖的餐饮制品。”

二是从外卖餐品制作环节，提出了绿色外卖餐品原材料采购、餐品制作与餐厅运营要求。在餐品原材料采购方面，要求采购安全健康的原材料，建立可追溯的供应链管理体系，减少食材损耗。在餐品制作与餐厅运营方面，要求提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，并提供安全的食品。

三是从外卖餐品供应环节，提出了外卖包装、配送与垃圾处理要求。在外卖包装方面，要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。在外卖配送方面，要求选择合理路线，科学装备，以减少能源消耗。在垃圾处理方面，要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。

四是从绿色外卖管理优化环节，提出了绿色外卖展示、绿色宣传与绿色质量管理要求。在绿色外卖展示与绿色宣传方面，均要求为消费者提供准确的信息，引导消费者绿色消费，减少一次性餐具的使用。在绿色质量管理方面，要求建立绿色采购质量管理制度与考核方法，从管理层面保障绿色外卖的运营。

绿色外卖管理标准的实施，一是通过绿色宣传与管理，积极落实《国家发展改革委 生态环境部关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《国家市场监督管理总局、商务部关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》的要求，贯彻落实国家绿色化、减量化发展要求，推进绿色消费理念，推进反餐饮浪费。从餐饮企业角度，可以推动餐饮企业在外卖活动中选择健康安全的食材，建立绿色环保的供应链体系，选择优质环保的包装替代品，减少包装使用量，垃圾科学处理回收，落实“污染防治攻坚战”；从消费者角度，可以引导消费者在外卖活动中进行适度、适量点餐，减少一次性餐具的使用，避免浪费。二是通过完善绿色外卖标准，运用标准化手段积极实施《中华人民共和国反食品浪费法》，使绿色外卖活动规范化、制度化、标准化，形成绿色餐饮服务新方式，建立健全电商、快递、外卖等新兴领域企业绿色管理和评价标准。