安徽的小优嫁到江西赣州已经快十年了，已经爱上了江西菜的鲜辣可口，赣州是江西的南大门，有江南宋城之称，小优虽然没有和婆婆住在一起，但每周都会和老公去婆婆家吃饭，婆婆每次都会大鱼大肉地招待。今年婆婆退休，空余时间多了起来，有时间就会帮小优带孩子，这一天小优去婆婆家接孩子，没想到看到婆婆正在做饭，看到婆婆吃的菜，她十分生气，还吐槽连连。

因为孩子还小，不能吃饭，所以婆婆只给自己准备了两个菜，一个是炒辣椒，一个是炒擦菜。炒辣椒的做法很简单，把比较辣的尖椒切成片，先不要放油，而是热锅炝香，不停地翻炒，干炒到青辣椒有点回软而且外皮有虎皮色之后，再加入蒜末盐等继续翻炒，这样炒出来的辣椒香辣下饭，是真资格的米饭杀手。

擦菜很多人不知道是什么，其实这是客家话，意思是酸菜，在赣西北地区，可以说每家每户都会做。当地的气候适宜土壤肥沃，所以不愁新鲜的蔬菜，老百姓吃不完就把蔬菜腌制成酸菜，首先要清洗干净，然后晒干切碎，甩干多余的水分，用密封的器皿装好压紧，差不多半个月左右，酸甜可口的擦菜就做好了。

不同的擦菜口感自然不同，比如说秋天的萝卜苗因为有小萝卜丁加持，所以吃起来很爽口，十月的才菜薹杆脆叶少，吃起来脆卜卜的很脆口。在以前条件不好的时候，酸菜是赣州人餐桌上的常见菜，少油无肉却滋味无穷，很长一段时间内，擦菜陪伴了赣州人成长，后来条件好了，人们喜欢上新鲜的蔬菜，觉得擦菜有失身份，不够健康，但是大鱼大肉吃多了，人们又返璞归真，迷上了这一份天然的味道。

很多赣州人都自己做擦菜，做好的擦菜可以直接炒着吃，也可以煲竹笋，尤其是这个季节的春笋，又脆又嫩，只需要把春笋切片铺在砂锅底部，然后再铺上擦菜，稍微焖煮一下就已经很入味了。擦菜炒猪大肠也是当地人喜欢的一道菜，很多人尤其喜欢用粉肠来炒，炒熟之后很新鲜很脆口，而且没有猪膻味，特别地开胃。

小优的婆婆很简单地加了肉沫和小米辣直接炒香擦菜，闻着就很开胃，让人口水直流，配上一碗小米粥或者其他的粥类，开胃爽口，是真资格的家常小菜。小优看到婆婆吃这些非常生气，不是因为别的，而是觉得婆婆辛苦一辈子，现在终于退休了，领5000元的退休金，不吃点好的补一下，全部在周末留给孩子们吃，很心疼婆婆的付出。

当然对于在外的赣州游子们而言，这可是最怀念的味道，大家都馋哭了，不知道你喜欢这两道菜吗？

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