在中国人的餐桌上，炖牛肉是一道广受欢迎的传统美食。它以其浓郁的汤汁、鲜美的味道以及软嫩的肉质，吸引了无数食客的喜爱。

但是，有许多朋友，可能在制作过程中，遇到了难题，比如牛肉炖不烂、不易入味等问题。其实，这些问题，往往与一些常见的错误做法有关，例如焯水和过油。

下面，我教你正确炖制牛肉方法，让每一块牛肉都能达到软烂入味的效果。

【错误做法】

1. 焯水：很多人认为炖牛肉前需要先将肉焯水以去除血水和杂质，但事实上，这种方法，会带走牛肉中的部分营养成分，及天然风味，使得最终成品口感大打折扣。

2. 过油：过油，虽然能使牛肉表面，形成一层焦脆的外壳，增加菜肴的视觉效果，但同时也增加了油脂摄入量，不利于健康饮食。更重要的是，过多的油脂，会掩盖牛肉本身的鲜美味道。

【正确做法】

选材：选择新鲜的牛腩肉，或是牛腱子肉，最为适宜，这些部位，含有适量的脂肪和筋膜，炖煮后，既能保持肉质的鲜嫩，又能增加汤汁的醇厚感。

切块：将牛肉切成大小均匀的小块，便于后续的调味和炖煮，同时也有利于热量的均匀分布，加快烹饪速度。

炒香调料：另起锅，加入少量植物油，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料炒香，再倒入腌制好的牛肉。快速翻炒至表面微焦，这样既能锁住肉汁，也能进一步增强菜肴的香气！

加水：将炒好的牛肉，连同香料一起。转入砂锅或压力锅中，加入足够的热水（最好是温水），水量需没过牛肉。使用热水。可以避免牛肉遇冷收缩，影响口感。

慢炖：大火烧开，转小火慢炖，加入适量的盐和其他调料。炖煮时间根据牛肉的种类。和个人喜好调整，一般需要1小时左右。如果使用压力锅，则可适当缩短时间。

【小窍门】

1.在炖牛肉的过程中，尽量不要频繁揭盖，以免影响汤汁的蒸发和浓缩。

2.可添加土豆、胡萝卜等蔬菜，不仅丰富了菜品的层次感，还能补充营养。

3.如果喜欢汤汁更加浓郁，可以在最后加入少许玉米淀粉水勾芡。