声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

前几天，一位面色焦虑的李阿姨来到我的诊室，她说自己最近总是胃痛、食欲不振，更让她担心的是，她听说炒菜时用大蒜"炝锅"会产生致癌物质，这可把她吓坏了，因为她家常菜基本都要用蒜炝锅。

作为一名从医二十余年的医生，我不禁莞尔。这个"大蒜炝锅致癌"的说法，最近确实在网络上引起了不小的恐慌，今天就让我们一起来解开这个谜题。

首先，我要明确告诉大家，大蒜炝锅本身并不会致癌。相反，大蒜中含有的大蒜素具有显著的抗癌作用。

这一点已经被多项国际研究证实，比如发表在《营养与癌症》期刊上的研究表明，大蒜素能够抑制多种癌细胞的生长。

那么，为什么会有人说大蒜炝锅致癌呢？这要从烹饪过程中的化学反应说起。当我们把大蒜放入高温油锅中时，确实会产生一些醛类物质，这些物质在超高温下可能会转化为有害物质。

但是，这里有两个关键点需要注意：第一，正常炝锅的温度一般在180-200℃之间，这个温度下产生的醛类物质含量极低，远未达到对人体造成危害的程度。

我在查阅相关文献时发现，只有当温度超过250℃，且持续加热较长时间，才会产生明显的有害物质。

第二，炝锅这个过程通常只需要几秒钟，大蒜的香气一出来就可以马上加入其他食材。这短暂的时间根本不足以产生显著的有害物质。

记得有位老病号张大爷跟我说过："大夫，我们老祖宗几千年都是这么做菜的，要真能致癌，中国人早就该绝种了。"这话虽然粗糙，但也不无道理。

实际上，大蒜炝锅不仅不会致癌，反而是一种相当健康的烹饪方式。中医认为，大蒜性温、味辛，具有温中散寒、解毒杀菌的功效。

现代医学研究也证实，大蒜中的有效成分能够增强人体免疫力，预防心血管疾病。回到李阿姨的情况，经过详细检查，她的胃痛其实是因为工作压力大导致的应激性胃炎，与烹饪方式无关。

在我的建议下，她继续保持了原来的烹饪习惯，配合药物治疗和作息调整，症状很快得到了改善。

所以，对于"大蒜炝锅致癌"的说法，大家大可不必恐慌。关键是要掌握正确的烹饪方法：油温不宜过高，炝锅时间要短，这样既能保持菜品的美味，又不会产生健康隐患。

作为一名医生，我始终认为，科学的态度应该是理性分析而不是盲目相信。我们要学会分辨网络谣言，在科学与传统之间找到平衡点，这样才能真正实现健康饮食。

毕竟，美食不仅要健康，更要让人享受生活的乐趣，不是吗？

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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）