椰汁桃胶龟苓膏

▢ 全媒体记者 华青 文/摄

天气炎热，暑气升腾。苦夏时节，难有胃口。好在，义乌有各式各样的清凉糖水，任君选择。除义乌传统的择子豆腐、凉粉、甜酒酿、观音豆腐等，还有全国各地的特色糖水，可以“冰镇”一整个夏天。

蝉鸣的下午，一碗清清凉凉的龟苓膏，让人清热除烦、神清气爽。龟苓膏是广西特色甜品，看起来就像是褐色的果冻，富有弹性，抖一下就会“Duang”。本身带有苦味，但加入香甜的椰汁后，就可以变成一道清凉解暑的甜品。椰汁柔和了龟苓膏入口的苦，而轻微的苦味又放大了甜，加上最后的回甘，让这样一道简单的甜品拥有丰富的层次。龟苓膏本身并不冰，但神奇的是，闷热的夏天，一口龟苓膏下去，能将五脏六腑的闷热都清除干净，整个人都清爽了。

一个冷知识是，龟苓膏里真的有乌龟。所谓龟苓，就是龟甲、龟板和土茯苓。其中，龟甲、龟板是龟苓膏最核心的食材，也是胶质的主要来源。所以真正的龟苓膏，口感和果冻不一样，是带有一点黏稠的。古法制作龟苓膏非常耗时。清洗、晒干后的龟甲、龟板要炖煮十小时左右，才能析出胶质。土茯苓和其他材料清洗后，也要另起一锅加水炖煮数小时。最后两种汤汁混合，放凉后凝结成膏。因为过程繁琐、耗时漫长，龟苓膏据说在古代是宫廷御品。

有一种看起来和龟苓膏很像的甜品，叫做烧仙草，或者凉草冻，是来自福建闽西南地区的传统特色饮品。凉粉草叶子与薄荷类似，茎秆中含有胶质。晒干的凉粉草洗净后加碱和水，先熬煮约1小时。捞出仙草，用手揉搓帮助胶质析出。汁液去除杂质，加入淀粉水再次煮开，冷却后就会凝固成烧仙草。这样熬出的烧仙草有股夏天的清新味道，口感比龟苓膏更爽滑，甚至有点脆脆的，也没有苦味。冰镇后的烧仙草，淋入椰浆、炼乳或者红糖水，简直是“解暑圣器”。

海南清补凉也是这几年义乌人比较喜爱的糖水。从名字就充满了地域特色、热带风情。清补凉原本指夏天喝的老火汤，用淮山、莲子、芡实、薏米、百合等材料煮成汤，熬成粥。海南清补凉则利用海南产的新鲜椰肉、椰汁等食材，将其变成了一碗香软的糖水。义乌的海南清补凉，主打一个丰富。在椰奶的基础上，可以加入烧仙草、凉粉、西米露、芋圆、玉米粒、莲子、红豆、绿豆、芋头、西瓜、芒果，或者冰激凌、沙冰等食材，最后组成一碗甜而不腻、爽滑润喉的海南清补凉。炎炎夏日，来上一碗，椰风海韵迎面而来。

还有杨枝甘露、双皮奶、椰子冻、西米捞、水果捞以及各式奶茶、沙冰……这个炎热的夏天，各种清凉解暑的糖水成了大家的“续命神器”。

化工路上，有一家叫“金封火”的小店，营业至今整20年，属于义乌人私藏的糖水铺。小小一间店铺，糖水种类不少，招牌则是龟苓膏。店里目前光各种组合的龟苓膏就有15种。

天气炎热的下午，店里生意很忙。几乎每隔五分钟就有一名外卖员进店取货。6张桌子的小店，时常被小聚的客人坐满。

“我高中时候第一次吃这家店的龟苓膏。当时没有这么多配料，但是第一次吃就觉得好新鲜。后来经常和同学约到这里见面。一晃十多年过去，现在好像已经习惯了那种微苦的味道，每年夏天就离不开了。”下午冒着大太阳到店里吃龟苓膏的李小姐说，最近天气热，她还要外带一碗烧仙草给女儿，一杯凉茶给丈夫。

“金封火”老板娘韦宁宁是个爱笑的广西姑娘，丈夫陈永利是义乌人。她和丈夫在广西相遇相爱后，不仅跟着他来到义乌，也把家传的糖水手艺带到义乌。二人于2004年结婚，也是同一年，在美食云集的化工路上开了凉茶铺。

“当时义乌没有什么甜品店、糖水店。糖水铺在我家乡广西那边是比较多的，因为我们那边更热，有喝糖水的传统。而且每家都有自己的独门做法，我的手艺就是跟外婆学的。”韦宁宁说，开店后，为了缩短龟苓膏制作的时间，他们没有选择各种“半成品”，而是提前用机器把材料研磨成粉。这样不仅可以大大减少炖煮时间，还可以让胶质和淀粉充分释放，使得做出的龟苓膏Q弹软滑。但即使如此，各种清洗、制作、准备工作也让她每天忙到夜里12点。

韦宁宁说，开业初期，店里的顾客主要是来自广东、广西、福建的客商。后来凭借真材实料，这家小店也俘获了义乌人的喜爱，不仅站稳了脚跟，还一开就是20年。“有的顾客，进店不知道自己喝的茶叫什么名字，但知道摆在哪里。”韦宁宁说。这家店就像他们夫妻第一个“孩子”，也是两个人20年的青春。

时光如隙，饮食变化是时代变迁的缩影。20年，义乌从少有人喝糖水吃甜品，到如今各式奶茶店密集，糖水铺甜品店种类繁多。买杯咖啡、喝个下午茶、吃份甜品，已经成为很多义乌人的习惯。这背后，既是物质经济的发展，也是精神追求的提高。有时候，生活就像龟苓膏一样有点苦，大家总在努力，把它变得甘甜。