评选四大菜系八大菜系的时候都没有把湖北菜搞进去，这一次评委会良心发现，2023至2024年度中国十大菜系排名及各大菜系代表，湖北菜当选第二名，要知道我们湖北菜可是八大菜系的鼻祖，九大菜系之首，如今十大山系只排了第二名，也不算太委屈吧。

但是一看入选的湖北菜居然是最普通最不入流最不上档次的莲藕排骨汤、沔阳三蒸、腊肉炒菜苔、潜江油焖小龙虾、武昌鱼和武汉黄陂三鲜。真的是无语了。

作为一个湖北人，这几道菜真的是我们平时农村的家常菜，根本就不是湖北菜的代表菜，正宗的湖北代表菜有哪些呢？

比如神农架熊掌、武当猴头、八宝甲鱼、锅贴鳜鱼、蜜枣羊肉、五香野兔、五味角鹿、太和鸡、拔丝猕猴桃、鄂南石鸡、梅花牛掌、油烹银鱼干贝、石首回鱼肚、万寿羹、黄冈东坡肉、珊瑚桂鱼、芙蓉鸡片、虫草八卦汤、明珠鳜鱼、应城滑肉、翰林鸡、八宝鸭、葵花豆腐、贺胜桥土鸡汤、霸王别鸡、荆沙甲鱼、松滋鸡、荆沙财鱼、荆沙鱼糕、钟祥蟠龙菜、随州泡泡青太多了，说不完。

今天咱们就来说说，湖北菜里面的六道传奇蛋菜，也就是用土鸡蛋做的菜。甩开八大菜系10条街都不止。

香椿炒土鸡蛋。必须用那个香椿的嫩芽炒的又香又嫩，又鲜又好吃，主要是贵，而且必须在最短的时间内上餐桌，否则香椿芽见风就老，炒出来就苦了，所以这个菜很珍贵，别说出湖北，你就是摘下来超过10分钟不炒出来，他就已经不是最好吃的状态了。

槐花炒土鸡蛋。我相信很多人别说吃听都没听过、春天的槐树开花的时候，那叫一片雪白特别美，槐树花还没有开苞的时候，那个嫩芽特别的香甜、就趁着他还没开苞的时候采摘，然后立马拿来炒土鸡蛋，那叫一个嫩一个香，摘下来，10分钟不入菜，那就不新鲜了。

地皮菜炒土鸡蛋，这个也叫地耳子，看起来像黑木耳和腌菜，其实是一种菌类，只有在特殊的潮湿环境下才能长出来，也只有运气好的时候碰到了，你才吃得上，超过10分钟不入菜，它就会烂掉化成水，就没法吃了。

大蒜炒土鸡蛋。很多人只知道韭菜，番茄都可以炒蛋。不知道大蒜叶炒土鸡蛋其实最香。

野小蒜炒土鸡蛋，也叫野葱炒蛋，看起来长得像葱，其实是一种野生的独蒜，那个蒜叶像葱一样，野生的特别香，炒土鸡蛋可好吃。

汽水肉，顾名思义，用鸡蛋肉末蒸熟了之后，煮出来的水，特别鲜美。

凉拌皮蛋豆腐，一定要用荆州人发明的嫩豆腐，和湖北沙湖的鲜皮蛋直接凉拌的最好吃。别地方的豆腐和皮蛋做不出这个味道来。

所以湖北菜的食材特别的娇贵，出了湖北就做不出地道的湖北味，这也是湖北菜走不出湖北的原因，所以很多人都说在外地看不到湖北菜馆，就是有湖北菜馆，味道也没有湖北本地的地道，这倒不会厨师的手艺不好，主要是食材太难保存，像清蒸鲥鱼，出水就死，运输的时间太久的话，在外地做出来就不鲜不好吃，香椿炒鸡蛋，香椿芽见风就老，没办法运输到外地，摘下来超过10分钟不做菜，就没法吃了。

所以此味只应天上有，人间难得几回尝，吃湖北菜必须到湖北本地来，还得专门找一些会做的，懂湖北菜的大师，不是随便哪个，湖北菜馆都能做出正宗的湖北菜，还得看他有没有传承。那些家常菜都不入流，算不上正宗的湖北菜。​​​​​