2020年，这艰难的一年即将走完，在这一年里，我们与家人、朋友们同甘共苦，当我们携手走过今年最寒冷的冬天之后，那么明天的春天将会格外的美丽。

当时间的脚步走到冬季，哈萨克人也开始了他们的传统风俗冬宰节，从每年的11月开始，一直到来年的1月，在这个三个月里，他们会选择一个合适的日子，开始冬宰。

冬宰在哈萨克语里叫：“索合木巴斯”，即尝冬宰之鲜之意。

每当冬天来临，常年在外游牧的哈萨克人们必须要有高热量的食物来帮助他们抵御严寒，因此冬宰就非常重要。

在一个哈萨克人聚集的村子里，人们通常会轮流进行冬宰，一家宰杀，多家帮忙，每家每户都会根据自家的情况进行冬宰，但都是选择膘肥体壮的牲畜来宰杀：牛、羊或是马。

牛、马因为体格庞大只宰一头，而羊则会两到三只不等。

这些宰杀的肉类在第一顿招待了来帮忙的邻居之后，余下肉类他们会制成各种成品或半成品的肉类，以供在冬季里消耗。

哈萨克人尽管是在地面上宰杀的牲畜，可是经过他们宰杀的牲畜却不沾染任何灰尘和杂草，因为他们会巧妙地利用动物身上的皮，将肉完整地剥离，我曾见过他们宰杀牛的现场，一张平整的牛皮上，堆着一堆肉，牛皮只有四只脚伸向了四个方向，牛头在正中间，阳光下的牛头已看不清它的表情，闭着的眼，微张着嘴，或许在最后的瞬间，它还想祈求主人能刀下留情。

女人们在各自地处理着手头上的肉类，在肉被分割下来之后，除了留下来当天需要招待客人的量，其余的他们必须要赶紧处理，或切块，或腌制。

相较于牛能产奶，马是哈萨克人一生都离不开的朋友，可是在这几种牲畜里，马肉的营养和热量也是最高的，因此，在过冬肉的储备中马肉是最好的选择。

在大多数的哈萨克牧民家里，至少要养三匹或三匹以上的马，其中一匹是日常骑行放牧，另外还有一匹则是要参加比各种比赛用，而余下的那匹他们则是专门为了冬宰而养。

在这三匹马中，日常骑行的算是最辛苦的，可是它们因为跟主人在一起的时间最久，也会得到很好的照顾。比赛用的马匹，不但会给家庭带来荣誉，也可能会给整个村子带来荣誉，所以它会被精心照顾，到了比赛的那一天也会被精心打扮。

只有专门宰杀的马匹由于要为整个冬天提供肉类，它们存在的目的就是为了让自己长肉，等到了冬宰的那一天，则会奉献自己的生命。

这不仅是牲畜的命运，对于整个自然界来说，或许都是一个道理，有能力有贡献的总会被认可，被尊重，那些没有能力的，在看似风光的背后，终有一天，会将它们最宝贵的生命交付。

马肉在分割之后，要立刻腌制，牧人们用大粒盐在肉上揉搓，让盐分进入到肉体当中，在经过两个小时以上的腌制之后，他们会将马肉挂在熏肉房或熏肉架上，在房中或架子下点上果木，以烟为熏制，对于比较讲究的哈萨克人来说，他们会有专门的熏肉房，在熏肉的过程中，他们也会控制时间和烟量的大小。

那些被切下的碎肉、肋骨和块肉，在腌制之后被塞入洗干净的马肠之中，之后被挂起来熏烤。

对于喜欢吃腊肠的汉族人来说，最好的肠子里必须是全肉的，可是对于哈萨克人来说，最好的马肠反而是内有肋骨的肠子，我还记得几年前当家的买回来的马肠，其中有一根有着长长的肋骨，不明就理的我还说：这怎么吃，这么长一根骨头？

可是当家的却说：对于哈萨克人来说最好的马肠就是这种带有肋骨的。我去买的时候，哈萨克主人还舍不得给，还是我硬买了一根。

后来才知道，原来，对于哈萨克人来说，在吃马肠时啃骨头，会越啃越香，而且，这样的肋骨肠通常都是给家里的小男孩或小伙子吃的，希望他们长大之后健康、强壮。

而据哈萨克人说，通常一匹马的肠子刚好能将马的肋骨装完。

哈萨克人有句谚语：家里一半的财产是客人的。我们总说哈萨克了热情、好客，究其根源，应该就在这里了。

哈萨克人将客人分为三类：偶然来客，专程来客和特邀来客三种。

在李娟的《羊道》系列文章里，她因为跟随着一户哈萨克人在阿勒泰的牧场生活，当她一个人在家时，也常常会遇到家里的偶然来客，这个时候，她总是会先在心里祈祷客人不会进毡房，可是真的进了毡房，她也得要烧茶招待。

在广袤的新疆大地上，那些住在深山牧场里的人们，在经过每一座毡房时都会进去坐一下，对于他们来说这是在长途跋涉当中的片刻休息，可是对于住在消息不通的牧场的主人们来说，过往的牧人会带来远方的消息。所以他们会诚心诚意地对待每一个上门的客人。

对于尊贵的客人，他们会以宰羊来表示对客人的尊重，羊宰好之后，会用最简单的方法做一份手抓肉，而羊头也会被端给最尊贵的客人。

此时，主人会让客人割下羊脸肉，之后献给同席之中的年龄最长者，并将羊耳朵给在座的年龄最小者，最后在给自己留下一块肉后，将羊头捧还给主人。

如同将羊肉给最尊贵的客人一样，马肉的部位也会被划分，比如他们说的江巴斯肉是留给尊贵客人或家里的老人、邻居的老人和他们的朋友吃的，另外有一种叫阿斯克吉列克肉，是给嫁出去的女儿回来时吃的，而另一种叫阿勒卡的肉则是给未出嫁的女儿吃的。

只是遗憾的是，这些肉所对应的在马的哪个部位却并不清楚，或许江巴斯是里脊那个部位？而阿斯克吉列克可以看出似乎是腿窝部分的肉，而阿勒卡则是腿部的肉？

真是不了解不知道，哈萨克人的讲究可真不少呢。假若你去哈萨克人家做客，当主人端上来肉时，你该吃哪一块呢？

写到这里，嘴里的口水真的忍不住流了下来，赶紧结尾回家吧，家里还有一些熏马肉呢，一定要吃一块解解馋，虽然冬至时已吃过了饺子。