老张闲话之餐饮运营篇，几点个人看法，各位看官请欣赏。

餐饮行业任何时候，菜品都是公司的核心产品。餐厅最核心的事儿，菜品的推陈出新是餐厅的命脉。产品同质化越来越严重。菜品的种类需求之更受到人们关注。

一，餐厅开业初期，餐厅应该借助各大外卖平台对当前区域热销的菜品以及热门店铺进行分析考察，从而了解目标区域内用户的餐饮习惯以及口味偏爱。再结合大数据对外卖用户的调研以及目标区域的走访调查，来看自身菜品的定位，以及消费能力。人流等。

二，学会差异化。产品的类型确定了之后，利用平台，利用大数据了解用户对于产品品类评价情况，口味变化等。从中找到用户不满意的地方，做差异化补充。全方位提升产品，了解用户的隐性需求，痛点所在，然后从痛点中入手对产品进行设计改造。

三，口味提升对用户体验感，食客的味蕾都是很有效的。尽量将口味提升到最佳状态，老少适宜。可以做内部评测试吃等活动。收集食客反馈信息，然后以此为根据对菜品进行反复调整升级。

四，标准化，出品标准化是评定菜品好坏的一个重要标准，也是餐厅扩大的基础。餐厅的发展壮大，都需要建立在菜品标准化的严格把控上。标准化，这样被厨师束缚的机会少一点，保证菜品从厨房到餐桌始终如一。

五，品牌的文化及定义，有一本书名字，《定位》做任何行业都有自己定位，餐饮一样，菜品定位，门店定位，品牌定位，好的菜品定位给食客带来味蕾体验，门店定位，中高低等，品牌定位，品牌市场影响化，建立品牌印记。一个有文化的ip，可以覆盖整个行业，比如，海底捞，火锅品牌等。这方面可以请设计师，进行从里到外包装。区别市场上同行业的品牌，菜单设计，菜品摆放图，一些食客，看图比较有食欲，食客的视觉享受也很重要，好的店铺名称，更方便人的记忆，有时候会影响顾客食欲跟印象，名字最好围绕自己产品为主，通俗易懂。

六，个人看法之餐饮行业，居安思危，首先就是服务人员，所谓铁打营盘流水的兵。思则有备，有备无患。当下菜品，大数据，运营，人员等都比较稳定，也不意味着高枕无忧，想要长盛不衰，产品的迭代，人员稳定。等

七，审时度势，根据环境，天气，流动人口比例，口味偏好，做好随时应对，冬天，火锅，汤类为主，夏天凉拌类，冷面等，即时推出应季产品，来弥补不同季节菜品的流失，增加食客的粘性。日报，周报月报，季度报表等大数据随时关注，营业，人员，菜品，销量，及用户评价，做最好的菜品，卖最有潜力食客。

八，同类品，其他店铺的运营，可以参考，同类效仿，三人行必有我师，找到和自己同类产品的餐厅进行调查对比，复制是成功路上的捷径。通过菜品迭代，时令更新，多层面管理，才能更好的为店铺增加人气。

今天，老张闲话到此结束，后期陆续更新。餐饮行业小白。