在生活中我们经常能听到很多老俗话，不仅读起来顺口容易记，还蕴含着一定的道理。就比如“秋冬寒，要扶阳”，告诉我们到了秋冬交替的季节，温度逐渐降低，寒气加重，人体的阳气也会随之减弱，寒冷的天气还会加快阳气的消耗，导致人体抵抗力减弱，容易受到寒邪的侵袭，这时就要通过饮食、运动等方式来扶助机体阳气恢复。

很多人认为“扶阳”是男人才需要的，其实不然，到了寒冷的冬天女人更需要“扶阳”，因为人体阳气不足就会怕冷、乏力、精神萎靡，往往是女人更加怕冷的，身上热量不足，导致四肢冰冷，所以到了秋冬交替的季节，不论男女都要“扶阳”，提前为入冬打好基础。

扶阳可以通过运动来助力，也可以通过饮食来恢复，而食补是生活中最简单有效，成本最低的方式，因为人本来一日三餐就要通过吃饭来补充体能，我们只需要在吃饭时根据季节和身体的需要做出正确的调整就好了，这样不仅能达到身体理想的状态，也可以满足我们的味蕾和口腹之欲。

说到“扶阳”吃什么好，那食物真的太多了，比如韭菜、大葱、黄豆、牛肉、羊肉、生蚝、龙眼、榴莲、西红柿等。而饮食讲究的是“应季而食”，除了上面这些，最应该吃的泥鳅。

泥鳅虽然一年四季都有，但秋天的最鲜美，俗话说“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。泥鳅属于高蛋白、低脂肪的上乘食材，其肉质清淡、细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等营养物质，可以滋阴扶阳、补益脾肾等，加上泥鳅是水中生物，性平味甘，滋阴润燥再好不过。

泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，属于比较上乘的食材，经常出现在餐桌酒宴当中，其做法也比较多，蒸、煮、焖、烧、炖都可以，今天就跟大家分享一种鲜香下饭、口感嫩滑的做法。

【泥鳅炖莴笋】

准备食材：小泥鳅、莴笋、生姜、蒜、干辣椒节、花椒

调料：辣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、啤酒、老抽、陈醋

1.准备两根莴笋，先用刀把皮削掉，然后看莴笋上白色茎多不多，如果有白色茎就用刮皮刀把茎去掉，这个茎比较老，不去干净吃起来很影响口感，最后切成滚刀块。

2.处理泥鳅，泥鳅表面有厚厚的一层黏液，很难抓住拿稳，我们可以给一大把面粉，让泥鳅表面裹上一层面粉，这样泥鳅非常好抓，然后用剪刀剪去头，把肚子剪开，清洗干净里面的内脏，沥水备用。

3.锅烧热加入食用油润锅，然后把油倒出来，加入菜籽油和猪油，放入泥鳅煎至表面微焦，肉质卷起。

4.泥鳅煎好以后，加入姜末、拍蒜、干辣椒节、几粒花椒、辣酱翻炒几下，让泥鳅表面裹上酱汁，再从锅边倒入一瓶啤酒，加入没过泥鳅的水，大火煮开。

5.水煮开后，调味加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽，再加入切好的莴笋，加盖焖煮10分钟。

6.时间到以后，再开大火收汁，汤汁浓稠时，加入老抽调色、从锅边烹入起锅醋，起到去腥增香，增加食欲的作用。

7.当汤汁差不多时，勾入少许水淀粉，形成一层薄芡，淋少许明油，即可出锅装盘。

这道菜用的主要食材莴笋和泥鳅都是秋季应季食材，莴笋鲜嫩脆爽，泥鳅肉质细嫩，一起炖出来，既有泥鳅的鲜香，也有莴笋清香，菜品清爽，吃起来鲜香嫩滑，汤汁鲜美，不管下饭下酒都不错。

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