泸州这个比夏天还热的秋天，胃口全无，凉面和绿豆稀饭才能解忧。

各位，你们最近的胃口怎么样，天气太热是不是不思饮食，还是照样大吃大喝。我明显感觉自己不太想吃东西，但是不吃好像又觉得不可以。虽然人家说冰凉的食物吃多了不好，但是这样的天气，在泸州，我还是觉得冰粉凉糕是可以的，但是如果你不喜欢，那么我主要推荐凉面和绿豆稀饭，两个虽然都是碳水，但是的确能开胃。

说起凉面，好像全国各地都有做，方法却不同，北方凉面我吃过，我还是喜欢我们四川的凉面，四川的城市也很多，并不是只有成都，最近一些人把成都算四川，其他四川的城市被忽略的愚昧行为，让我着实有点反胃。成都是四川的一部分，但是四川不是成都就能代表的。

没有我们整个四川的集合，哪有巴蜀的风采呢？甚至我觉得都不能把重庆排开，虽然现在人家是独立的直辖市，但是川渝分家不分彼此才对。

好像闲话少提，我来说说四川凉面的制作方式，我这里主要谈的是我们泸州自己家里的做法，或许不能代表整个四川的做法，大家就个人看着办吧。

凉面虽然在外面很容易买到，但是自己做凉面还是更安逸。

首先我们要准备面，我选择得是碱水面，也叫水叶子面，而且要稍微厚一点，硬一点，不要那种太软的，去面铺购买的时候，我都会特意跟老板说，他就会给我称专门做凉面的那种。有些地方用的棍棍面，或者很硬的那种，感觉差点意思，可能是个人喜好问题。

由于凉面是需要快速扇子来扇动帮它降温，不是煮好用冷水降温，那种是北方的冷面做法，完全不过冷水的。所以我们也叫扇凉面。

一般我会称两斤水叶子面，大锅煮熟过心即可，捞出来，放在大一点的筲箕里，也有的直接摊在大桌子上，然后一定是用生菜油浇灌在凉面上，防止它起坨，过去用蒲扇来扇，边扇边添加生菜油，通过筷子的抖动让面条更加均匀受凉，现在可以用电扇了比较省力，不管怎么样，都要均匀还好把它摊好，菜油也要适量，这还是讲点经验和技巧的。

等把凉面添加好了，就把它放在那里继续降温，多余的水分早就没有了，而生菜油能裹住它不容易干和起坨。

这个时候，就开始调制佐料，葱花、姜蒜水、油酥海椒、白糖、可以调制复合酱油，嫌麻烦，就是酱油和醋也行，也可以准备花生碎、芝麻或者芝麻油、当然凉面需要垫底，可以准备绿豆芽或者黄瓜丝，反正起到一种清爽的作用。依次放入、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。如果你原因甚至可以弄点臊子，反正个人喜欢就好。

也有人不放姜蒜水，其他调料搭配。喜欢甜一点就多放点白糖，吃得辣就多放辣椒油。一碗凉面拌匀了，一定是色泽红亮，香艳诱人，现在是不是看文字都觉得吞口水了。然后就大口吮吸，吃凉面我个人觉得不能太斯文，大口吃才巴适，这就面要吃得哽。当然如果觉得太粗鲁， 你也可以斯文地吃，要说辣了，就喝凉了的绿豆稀饭，那叫一个爽。

夏天，就是这样的四川家常凉面配绿豆稀饭，那叫一个巴适。各位老乡，你们觉得是不是？