胡洪面馆创始于1989年，植根于容桂的旧街严地巷，这个用名字当招牌的面店，在当地人的口中，知名度很高。

我还记得我几岁大的时候，爸爸用旧式摩托车载着我去一间民居改建的面店里买云吞，一晃都二十多年了，当时的胡洪可以说是容桂比较早“下海”经商的人，出道即巅峰，时过境迁，如今的胡洪面店交给下一代接手，旧址也搬迁了。

店里的招牌菜：盐水鸡、云吞面、牛腩面、

来这里吃一碗面，会不免感慨，始终如一的味道，仿佛穿越时间的洪流，一瞬间将人拉回到顺德旧时光。

店里陈设都颇有年代感，岭南风格，茶水自助，扫码点餐。

虽然叫做“面馆”，但店里也有不少特色顺德菜，如“焖牛腩、盐水鸡”，别小看这些菜，很多顺德的老店，靠一两道招牌拿手菜就可以屹立不倒几十年。

云吞面

胡洪的云吞面，区别于很多云吞面，面身并非爽口弹牙的碱水面，有些类似于伊面的口感，面身稍微粗一点，吃起来会“紧实”一点，有蛋香味，泡面汤了久一点也不会发胀变“坨”。

云吞个头很大，馅料很足，馅是猪肉和虾为主，有些类似于家庭版的“饺子”+“云吞”合体版，每一个云吞都十分饱满，看起来真材实料的。

汤底依旧是另辟蹊径，不用大地鱼和虾干熬制，用的是鸡汤底，看起来十分清，吃起来会有点惊艳，汤底十分鲜甜，还有点猪油的香味，每一次吃我都会深深惊叹这一口汤的鲜美。

清汤牛腩面

几乎每一家广东面店都会有牛腩面，胡洪的牛腩用的是清汤牛腩的做法，清汤腩的特色就是使用的酱料不会大多不会浓味，不会像红烧牛腩那样子有浓郁的酱香，清汤腩对牛腩的品质和烹饪要求更高，顺德老一辈偏爱“清汤腩”做法，原汁原味，高级的食材往往用最简单的烹饪方式。

牛腩的位置多数选用坑腩，就算炖得绵软也保留这样肉类的纤维感，咀嚼间还有一丝“淋爽”的感觉。

盐水鸡

最后必定要说一下胡洪的招牌，打包率极高的盐水鸡。

盐水鸡，对顺德说得上名号的餐饮来说，属于基本的看家本领。

上至大酒楼、品牌餐馆，老字号特色店，下至煲仔饭、面馆等小食店都会做。

在顺德，我经常会打包两家店的盐水鸡，胡洪和红星煲仔饭的、基本不会踩雷，家里人也很认可，味道十分有辨识度，各有风味。

鸡的品质不错，够老身，肉质结实，有鸡肉的香味和鲜甜味，皮下恰到好处的带点儿肥膏，盐水的味道浸渗鸡身，然后过冷河或者冷藏，皮带着点冰凉爽脆，皮爽肉滑，无需配任何蘸料，鸡自身的味道已经十分好。

胡洪面馆，味道真的很经典，经营至今，一直保留着最传统的顺德菜风格——清鲜爽嫩滑。

与其追逐网红味道，不如细细发掘这样的老顺德味道，真正的穿越时间洪流，靠着家传秘制以及扎实的基本功，为一批又一批食客带来舌尖上的美味。

觅食指南：顺德，容桂，胡洪面馆

人均消费：20-30R

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