丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋香，是让国人念起来很亲切的名字。

不少特定情景下，秋香即是桂花香。

八月，惊秋来。

一树桂花，一树秋香。

转眼，八月过半，处暑将至。

桂花的花期，由北至南，不断降临。

秋风一起，甜软中带着清冽的桂花香，便随着凉风扑鼻而来。

范仲淹写秋天：“碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠。”

一句话，写尽了秋日色彩变化。

传统国画色彩里，有一抹独特的颜色，名字便叫“秋香色”。

它是秋林色，落叶色，秋桂色。

色如郁黄，能传递出盛大的秋意。

茶圈内，“秋香”二字也常被用作茶名。

泡茶喝茶，不少茶客坚信“春水秋香”一说，认定秋茶会更香。

殊不知，春水秋香的形容，源自铁观音。

换了一种茶，未必适用。

若生搬硬套到其它茶，比如白茶身上，会面临水土不服。

《2》

白茶是否和铁观音一样，风味特征是春茶汤水好，秋茶香气赞？

非也，非也。

哪怕真要仿效铁观音，用极度浓缩的一个字概括春秋两季白茶的主要特色，那也要反过来。

比起春水秋香，“春香秋水”更适合形容白茶。

这背后有季节特性依据。

春天，东风送暖，气温日渐和暖起来。

除掉倒春寒的特例，春茶季的气温，整体上不断向上，不断上升。

采银针时，每天可能是十几度的最高温。

到了春寿眉的茶季，平均每天就是二十几度，可以甩掉外套，轻装上阵。

从初春到仲春，再转至暮春，气温渐升，日照时长，日照强度，都在螺旋上升。

日照时间长，茶树们的光合作用时间更长。

光照强度增加，茶树枝梢间的叶片内，顺便也能攒出更多的天然芳香物质。

于是，春季的白茶，茶香多情。

层次丰富，香型多变，香氛袭人，香气清越。

对应到各类春白茶身上，也能得到验证。

春白茶当中的天之骄子白毫银针，主打香型是浓郁毫香，此外，还洋溢着竹林香、笋香、清新花香等各式清芬。

紧随其后出场的白牡丹，多种花香交织，花香层次能达到“乱花渐欲迷人眼”的效果。

藏在其中的花香，如栀子、茉莉、玉兰、晚香玉、水石榕、苦楝花、小苍兰等，层层叠叠，变幻多姿。

过了清明，气温渐渐升高后，暮春时节采下的春寿眉，拥有特色花香与草药香结合的香型。

这股草药香，类似带花、带叶、带茎采下来的新鲜草药。

如某牌凉茶配方里的三花三草，鸳鸯藤、白花蛇舌草等。

比起白牡丹的清雅花香，春寿眉的花香更添一分熟美，花香更显甜美温婉，细腻绵长。

上述诸香，凡是喝过白茶，尤其是高山白茶新茶的茶友，都有过真切感受。

有了这么多的香气列阵，有谁能说白茶的特征是春水秋香，春茶没有秋茶香？

《3》

再来说白茶的“秋水”。

庄子曰，秋水时至，百川灌河。

秋白茶的汤水，亦如渐涨的秋水河面，有着丰盈感。

白茶春茶季，气温一天热过一天。

到了秋天，恰好相反。

从初秋到仲秋，再到深秋，随着秋意渐浓，气温不断下降。

民谚谓之，白露秋分夜，一夜凉一夜。

等到过了霜降，万物辞青，下一步便是入冬。

日渐转凉的天气条件下，茶树们白天仍旧可以享受到日照。

天高云淡，天清气朗，秋阳融融，多干燥晴好天气，能让茶树饱饱地晒足日光浴。

且，通过高效率的光合作用，积攒下丰沛内质。

夕阳西下后，夜间气温骤然下跌。

昼夜之间，恍若两异世界，又冷、又凉、又冻。

山上到了白露，晚上得盖厚被子睡觉。

极致的昼夜温差，让茶树开始拼命积攒能量。白天通过光合作用，不断积攒可溶性胶质物、生成有机物，转化能量储存下来，用于御寒。

夜里，气温下降，茶树自身因呼吸作用带来的能量消耗也减少。

白天生成的能量增加，夜间消耗的能量减少，一增一减下，让秋白茶的茶汤，拥有浓浓的稠度、柔度、滑润度。

这等滋味，喝过秋白茶，爱喝秋白茶三姐妹，白露茶，秋分茶，寒露茶的茶友，想必深有体会。

此外，秋季还有典型的气候特征，白天日照充足，多晴少雨，多干燥西风。

光照柔，湿度低，多徐徐凉风，这是绝佳的日光萎凋条件。

将秋白茶采下来后，薄薄摊晾在水筛上进行日光萎凋。

最终制出来的成品，端的是汤水淳和，明澈，柔美。

咖啡碱少，胶质物多，昼夜温差特殊天气还增加了秋茶的香甜物质。

多方面综合下，将秋白茶喝入口，茶味不苦，更柔和甜美。

更符合“汤稠香滑”的四字写照。

哪怕是新手，也不大可能将秋茶泡得苦涩难喝，更大众适口。

《4》

行文至此，得作一番客观申明。

好白茶不分春秋，都兼具香气、汤感、韵味。

两者间，很难分出孰胜孰负。

论茶味，秋茶的淳和柔和取胜，但鲜爽沁爽感略逊于茶氨酸满满的春茶。

论香气，春白茶的毫香馥郁程度，遥遥领先。

毫香作为白茶的特色香型，在春茶上更具特色。

但认真细说起来，秋茶的香气也不差。

温和明媚的秋阳普照下，能让秋白茶生出更鲜明的甜花香。

喝茶时，从迎秋茶，到白露茶，无一不是甜花香柔柔，大气飒爽。

等到气温日渐凉下来，到了秋分寒露后，秋意深，寒意浓。

产出来的秋茶，受到冷凝的天气影响，茶香当中也自带几分清冷美感。

自带薄荷感的粽叶香，飘扬而出。

一言概之，喝白茶，没必要过分执着于春茶、秋茶哪个更香。

它们作为各自领域的佼佼者，都有独当一面的英姿！

《5》

为什么茶圈有这么多人相信春水秋香能形容所有茶？从铁观音，到白茶，再到普洱红茶，一概能通行适用？

这种认知误区背后，暴露出不少问题。

核心本质是，学茶时太偷懒。

不愿亲自尝试对比，总想着找捷径。

#一个字带你看懂春茶、秋茶的风味#

#3段顺口溜教你泡遍所有茶#

#一句话说清茶叶加工特色#

诸如此类的一字诀，在短视频、快讯内容里格外盛行。

殊不知，通过高度浓缩压缩而成的茶知识，宣传力度虽大，但不能真实反应全面。

偏听偏信，只会让自己离客观真相越来越远。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。