粉条作为我国传统美食之一，因其爽滑口感一直广受大家的喜爱，尤其是在冬天，猪肉炖粉条一直是大家餐桌上不能缺少的美食。但是，目前市场上的粉条质量确实参差不齐，那么是什么原因造成这种情况的呢？

1、淀粉质量：生产品质优良粉条的基本保证，它直接影响着粉条成品的品质和口感。好的甘薯淀粉色泽洁白、粉质细腻，并且无泥沙、无细渣、无其他杂质、无霉变、无异味。

使用的淀粉有酸霉味，这种淀粉可能在干燥前存放环境的湿度过大，发生了霉变，或是干燥后淀粉的含水量超标，存放中发生了霉变。这种淀粉加工的粉条容易断条。所以粉条加工前，一定要先检查淀粉质量，看是否过关。

2、打芡：无论是手工加工粉条，还是自动化粉丝粉条生产线加工粉条，打芡都是要必经步骤。其作用不仅可防止淀粉沉淀，而且可增强粉条韧性。如果在打芡时芡的颜色白而且透明性差，中间有夹生的淀粉团絮，这是不熟的芡。不熟芡黏性小，黏结淀粉的能力较差，在漏粉过程中容易断条。所以在加工中要避免使用不熟芡和面。

3、粉条的糊化进行的不彻底，老化环节温度偏高，老化时间短，导致粉条不耐煮，成品粉条干后易脆断。这时可以在淀粉入机前将淀粉原料经过净化，适当提高糊化过程的温度，延长老化时间。