研究人员探索了乙醇-水混合物中的分子相互作用，以解释中国白酒等饮料中的酒精含量。他们的研究结果利用核磁共振和分子动力学，为传统蒸馏提供了见解，并为保留风味的低酒精饮料提供了潜在的创新。

新研究揭示了乙醇-水混合物中决定饮料酒精含量的分子相互作用，为传统蒸馏和饮料行业的潜在创新提供了见解。

最近，由中国科学院理化技术研究所江雷教授领导的一项研究在《 Matter》（物质）杂志上发表，揭示了决定中国白酒等饮料中酒精含量的分子动力学。这项研究为传统的蒸馏方法提供了科学见解，并提出了酒精饮料行业创新的潜在进展。

研究人员讨论了乙醇-水混合物如何决定饮料中的关键酒精含量。利用高频质子核磁共振和分子动力学模拟，他们揭示了乙醇-水混合物中存在不同的乙醇-水分子簇。

据研究人员介绍，这些簇在特定临界点的转变与世界范围内几种知名酒精饮料的酒精含量范围有着显著的对应性。

此外，他们还发现低温会促进以乙醇为主的链状团簇的形成，这解释了为什么啤酒更倾向于冷却，而白酒等烈酒则更倾向于加热，以便在较低酒精含量下获得类似的“乙醇样”风味。这一发现不仅为传统的酿酒和蒸馏技术提供了科学依据，也为未来开发创新酒精饮料开辟了机会。

此项创新研究不仅打破了传统的酒类酒精度（即酒精浓度）测定方法，也为酒类行业的标准化生产提供了新的科学依据。

通过精确控制乙醇-水簇的临界点，制造商可以在降低酒精浓度的同时保持理想的口感，从而向市场带来更加多样化的产品。

来源：中国科学院

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