香菇，以其丰富的蛋白质和低脂肪特性，被尊称为“白菇皇”。在市面上，香菇主要以鲜品和干品形式出现。许多消费者面临选择时，常常不知道是应该选购鲜香菇还是干香菇。究竟哪一种香菇在营养价值上更胜一筹？

蘑菇被称为“素中之肉”，可干蘑菇跟新鲜蘑菇，谁营养价值更高？

菌类，包括诸如金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇等众所周知的品种，构成了一个广泛的家族。它们以其独特的鲜美闻名，能够显著提升菜肴的味道，即便是在不加任何调味料的情况下。这类食材不仅可以作为佐菜，也适合用来煮汤，展示了其多功能性。

菌类的营养价值丰富，包括维生素A、C、胡萝卜素、E、蛋白质、多糖、膳食纤维、烟酸以及微量元素如锰、铁、锌、钾和硒等。特别是其蛋白质、维生素B群和锌的含量，对于增强免疫力、促进生长发育、预防骨质疏松等方面尤为重要，成为维护人体健康的关键食材。此外，菌类中的碳水化合物含有独特的多糖和膳食纤维，对于维护肠道健康、调节肠道菌群具有重要作用。

面对市面上的菌类产品，通常分为新鲜和干燥两种形式，消费者常困惑于哪种形态的营养价值更高。新鲜菌类含有高达90%的水分，使用时无需预处理，适合用于炖汤或冬季火锅，便捷又美味。而干燥菌类虽有其特性，但并非所有品种的鲜味都比新鲜形态更浓。绝大多数情况下，新鲜菌类在口感上更为推荐。不过，香菇是个例外，其干燥形态的味道更为突出。因此，选择适合的菌类类型应根据具体的烹饪需求来决定。同时，值得注意的是，由于香菇是中高嘌呤食物，痛风患者应避免食用浓郁的菌菇汤，以防病情加重。

香菇，被誉为“植物界的皇后”，其营养价值非同寻常。研究揭示，香菇中的维生素D含量远超过大豆和海带，分别高出20倍和8倍，极大促进人体对钙的吸收，从而有效防止骨质疏松症的发生。

此外，香菇所含的多糖类物质具有显著的健康益处，能有效提升免疫系统功能，并阻止病毒细胞扩散。对于癌症细胞，这些多糖还能切断其生命线，通过阻断营养和能量来源，“饿死”癌细胞。香菇中的一种特有化合物，麦角硫因，展现出了抗氧化和抗炎的双重功效，这对于预防老年性痴呆症尤为重要。

香菇还是烟酸的宝库，每100克含有高达24.4毫克的烟酸，这一成分对调节血脂水平、降低甘油三酯具有积极作用。研究表明，日常食用90克香菇——约等于5朵——连续一周，可显著降低胆固醇水平。这些发现强调了香菇在维护健康和预防疾病中的重要作用，推荐作为日常饮食的一部分。