张大爷自从查出糖尿病之后，就小心翼翼地控制着血糖。
最近张大爷听说吃素可以降低血糖后，就完全不吃荤腥了，也不测餐后血糖了，只测量空腹血糖。
每天的餐桌上都是蔬菜、水果和全谷物，张大爷沾沾自喜，心想这样总该安全了吧。
但是，去医院体检时的血糖结果却让他大吃一惊，血糖水平并没有像预期的那样降低，反而还升高了，这是怎么回事呢？
张大爷向医生求助，医生告诉他：通过完全吃素来降糖是不可行的！而且还要重视餐后血糖的测量！不能只测空腹血糖！
完全吃素降糖不可行，以下素菜要尽量少吃有相关研究表明，素食无法提供维生素B12、铁、钙和Omega-3脂肪酸等非素食饮食中才有的营养素。
长期下来会导致营养不良，也会影响身体的正常代谢功能，当然也包括血糖的代谢。
而且，高GI食物会导致血糖快速上升，如果长期食用那些含淀粉和糖分较高的素食，也会不利于血糖的控制。
所以，以下素菜要尽量少吃：
1、高碳水谷物类：面包、精制米饭、饼干、糕点等精制谷物制品。
2、高碳水根茎类蔬菜：土豆、红薯、山药等。
3、含糖食品：糖果、巧克力、蛋糕、甜甜圈等甜食。
4、含糖饮料：含糖软饮料、能量饮料、甜咖啡、奶茶等饮料。
5、高糖水果：榴莲、菠萝、荔枝、大枣、干枣、龙眼等水果含有较高的糖分。
空腹血糖、餐后血糖，哪个升高更危险？北京朝阳医院内分泌科主任医师陈哲指出，空腹血糖、餐后血糖的升高都有危险性，不能相互替代。
空腹血糖高，通常表示肝脏一直在向血液里加糖，这一般是因为身体对胰岛素的反应减弱了，或者是胰岛素的产量不够。
这类糖友需要按时吃药、按时注射给药。
餐后血糖指的是进食后测量的血糖水平，通常在餐后1到2小时进行测量。
过高的餐后血糖表明身体无法有效处理食物中的糖分，餐后血糖越高，表明身体代谢血糖的能力越低。
这类患者需要严格控制饮食。
因为我国的主食是米饭、面之类的碳水化合物，所以，糖友的饮食就是要减少食用这类食物。
改变一下吃饭的顺序，对糖友的身体有好处：
先喝碗汤或者喝点水占住一部分胃，然后吃蔬菜，接着是肉类，最后才吃米饭、面条这些主食。
其实，不吃碳水化合物含量高的主食，改吃小米、燕麦、玉米等粗粮饮食最好。
这样的吃法，才能更好地控制饮食，对血糖、体重都有帮助。
小结完全吃素来降低血糖的做法并不可取。
长期仅食用素食会导致营养不均衡，而且有的素食有较高的升糖指数，如精制谷物、根茎类蔬菜、含糖食品及高糖水果等，应尽量避免或适量摄入。
对于糖尿病患者而言，无论是空腹血糖还是餐后血糖的升高都具有危险性，要把这两项都控制在正常范围之内。
空腹血糖高可能反映肝脏功能异常或胰岛素问题，而餐后血糖高则表明身体处理食物糖分的能力减弱。
因此，除了药物治疗外，合理的饮食管理至关重要。
为了有效控制血糖，糖尿病患者应调整饮食习惯，减少高GI食物的摄入，尤其是富含碳水化合物的精制主食。
同时，改变进食顺序，先汤后菜再肉类，最后主食，并尽量选择粗粮代替精细主食，有助于减缓血糖上升速度，促进健康。
参考资料
[1]《这种控制血糖的饮食技巧，简单好记，适合大多数人》.科普中国.2024-1-19.
